Витамины
1 Роль в организме
Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина (антиксерофтальмический). Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза. Основными показаниями к лечебному применению витамина А являются А-витаминозы и гиповитаминозы, некоторые заболевания глаз (пигментный ретинит, ксерофтальмия, гемералопия и другие), поражения и заболевания кожи (ожоги, обморожения, раны, ихтиозы, некоторые формы экзем и другие). Витамин А применяют также в комплексной терапии рахата, гипотрофии, острых респираторных заболеваниях. Хронических бронхолегочных заболеваниях, воспалительных поражениях кишечника, хронических гастритах; для профилактики образования конкрементов в желчном пузыре и мочевыводящих путях и другое. Применение витамина А, особенно в больших дозах должно производиться под наблюдением врача. При длительном применении возможны явления гипервитаминоза (избытка ретинола).
Рыбий жир:
Рыбий жир тресковый, обогащенный витаминами А и D. Натуральный и витаминизированный рыбий жир применяют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза А, рахита; как общеукрепляющее средство; для ускорения сращивания костных переломов. Наружно применяют при лечении ран, термических и химических ожогов кожи и слизистых оболочек, для смачивания повязок и смазывания пораженных поверхностей. Рыбий жир входит в состав аэрозоля «Лавин», применяемого для лечения ожоговых ран.
2 Проявления недостатка или отсутствия витамина
Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках (так называемая «куриная слепота»). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховатой на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы - ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения), у детей - задержка роста.
Симптомы избытка витамина А в растворе (ретинола) у взрослых: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Витамин А необходимо применять с осторожностью у больных острым и хроническим нефритом, при декомпенсации сердечной деятельности, при беременности. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.
У детей избыток ретинола может вызвать токсические явления: рвота, мелкоточечные кровоизлияния на коже, высыпания, сонливость, потливость, высокая температура. Возможно повышение давления спинномозговой жидкости (с развитием у детей грудного возраста гидроцефалии и выпячивания родничка).
У детей печень не способна в больших количествах запасать витамин А. Недостаточность в нем у детей наблюдается чаще до 4 лет. Детям в рацион рекомендуется включать больше продуктов содержащих витамин А (морковь, абрикосы, зелень петрушки, зеленый лук, укроп), а не принимать в виде раствора витамина А (ретинола).
3 Продукты питания, богатые витамином
Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов - сердца, мозга). Однако в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах. Наибольшей активностью обладает b-каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг b-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинол). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце. В лекарственных растениях: крапива, одуванчике, клевере. Отмечают, что количество витаминов изменяется в соответствии с окраской продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем больше витамина в продукте. Количество витамина в жирах зависит от состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богата витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий процент витамина; так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, потому что растительный и животный планктон, которым питаются рыбы, очень богат витамином А. При продолжительном хранении рыбьего жира количество витамина в нем уменьшается. Время года также имеет значение, например зимой рыбий жир камбалы в 20 раз беднее витамином А, чем летом.
4 Потребность
Суточная потребность взрослого человека в витамине А (в пересчете на ретинол) - 1 мг, беременных и кормящих женщин - 1,25 - 1,5 мг, детей первого года жизни - 0,4 г. Потребность повышается в период развития и роста, в период беременности, а также при диабете, при заболевании печени.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокие температуры. Чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым лучам. Лучше сохранять витамин А в темном месте. В пищевых веществах витамин А более стоек, даже при нагревании.
6 Усвоение
Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров. Провитамином А является b-каротин, из которого в организме образуется ретиналь, затем ретинол. Витамин А депонируется в печени.
Витамин А оказывает влияние на рост человека, улучшает состояние кожи, способствует сопротивлению организма инфекции, обеспечивает рост и развитие эпителиальных клеток, входит в состав зрительного пигмента палочек сетчатки глаза - родопсина и зрительного пигмента колбочек - йодопсина (антиксерофтальмический). Эти пигменты регулируют темновую адаптацию глаза. Основными показаниями к лечебному применению витамина А являются А-витаминозы и гиповитаминозы, некоторые заболевания глаз (пигментный ретинит, ксерофтальмия, гемералопия и другие), поражения и заболевания кожи (ожоги, обморожения, раны, ихтиозы, некоторые формы экзем и другие). Витамин А применяют также в комплексной терапии рахата, гипотрофии, острых респираторных заболеваниях. Хронических бронхолегочных заболеваниях, воспалительных поражениях кишечника, хронических гастритах; для профилактики образования конкрементов в желчном пузыре и мочевыводящих путях и другое. Применение витамина А, особенно в больших дозах должно производиться под наблюдением врача. При длительном применении возможны явления гипервитаминоза (избытка ретинола).
Рыбий жир:
Рыбий жир тресковый, обогащенный витаминами А и D. Натуральный и витаминизированный рыбий жир применяют для профилактики и лечения гипо- и авитаминоза А, рахита; как общеукрепляющее средство; для ускорения сращивания костных переломов. Наружно применяют при лечении ран, термических и химических ожогов кожи и слизистых оболочек, для смачивания повязок и смазывания пораженных поверхностей. Рыбий жир входит в состав аэрозоля «Лавин», применяемого для лечения ожоговых ран.
2 Проявления недостатка или отсутствия витамина
Недостаток витамина A приводит к ухудшению зрения в сумерках (так называемая «куриная слепота»). Проявления гиповитаминоза А: кожа становится сухой и шероховатой на руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее шершавой. Ногти сухие, тусклые. Часто наблюдаются конъюнктивиты, характерна сухость роговицы - ксерофтальмия. Отмечается также похудение (вплоть до истощения), у детей - задержка роста.
Симптомы избытка витамина А в растворе (ретинола) у взрослых: сонливость, вялость, головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность, расстройство походки, болезненность в костях нижних конечностей. Витамин А необходимо применять с осторожностью у больных острым и хроническим нефритом, при декомпенсации сердечной деятельности, при беременности. Может наблюдаться обострение желчнокаменной болезни и хронического панкреатита.
У детей избыток ретинола может вызвать токсические явления: рвота, мелкоточечные кровоизлияния на коже, высыпания, сонливость, потливость, высокая температура. Возможно повышение давления спинномозговой жидкости (с развитием у детей грудного возраста гидроцефалии и выпячивания родничка).
У детей печень не способна в больших количествах запасать витамин А. Недостаточность в нем у детей наблюдается чаще до 4 лет. Детям в рацион рекомендуется включать больше продуктов содержащих витамин А (морковь, абрикосы, зелень петрушки, зеленый лук, укроп), а не принимать в виде раствора витамина А (ретинола).
3 Продукты питания, богатые витамином
Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения (рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный желток, жир печени и жир других органов - сердца, мозга). Однако в организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые широко распространены в растительных продуктах. Наибольшей активностью обладает b-каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг b-каротина по эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинол). Много содержится каротина в рябине, абрикосах, шиповнике, черной смородине, облепихе, желтых тыквах, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте, ботве сельдерея, петрушке, укропе, кресс-салате, моркови, щавеле, зеленом луке, зеленом перце. В лекарственных растениях: крапива, одуванчике, клевере. Отмечают, что количество витаминов изменяется в соответствии с окраской продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта окраска, тем больше витамина в продукте. Количество витамина в жирах зависит от состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богата витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий процент витамина; так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, потому что растительный и животный планктон, которым питаются рыбы, очень богат витамином А. При продолжительном хранении рыбьего жира количество витамина в нем уменьшается. Время года также имеет значение, например зимой рыбий жир камбалы в 20 раз беднее витамином А, чем летом.
4 Потребность
Суточная потребность взрослого человека в витамине А (в пересчете на ретинол) - 1 мг, беременных и кормящих женщин - 1,25 - 1,5 мг, детей первого года жизни - 0,4 г. Потребность повышается в период развития и роста, в период беременности, а также при диабете, при заболевании печени.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокие температуры. Чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым лучам. Лучше сохранять витамин А в темном месте. В пищевых веществах витамин А более стоек, даже при нагревании.
6 Усвоение
Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров. Провитамином А является b-каротин, из которого в организме образуется ретиналь, затем ретинол. Витамин А депонируется в печени.
1 Роль в организме
Витамин В1 - предохраняет от заболевания «бери-бери» и полиневритом, положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем.
Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаток (гиповитаминоз В1) появляется головной боль, потерей аппетита, нарушением функции нервной системы, ощущается усталость, раздражительность, появляются бессонница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония), крайнее проявление недостатка (авитаминоз) витамина В1- болезнь «Бери-бери».
3 Продукты питания богатые витамином
Содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком помоле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено). Особенно много в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, крест- салате, капусте, шпинате, в картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах. Дрожжи содержат витамин В1 (не менее 14%), витамин В2 (не менее 3%), их применяют при гиповитаминозах витамина В1, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и прочее). Таблетки «Гефефитин» содержат дрожжи пивные сухие и фитин.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине В1 взрослого человека составляет 1,3 - 2,6 мг ; для детей первого года жизни - 0,3 - 0,5 мг; беременных и кормящих женщин - 1,7 - 1,9 мг.
Больше требуется при беременности, особенно кормящим матерям и грудным детям (с молоком матери), при отравлении никотином, тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях. Состав рациона оказывает влияние на потребность в витамине В1. Пища, богатая углеводами (особенно сахар и кондитерские изделия), потребление алкоголя, все это повышает потребность в витамине В1. С другой стороны, потребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков.
5 Тепловая обработка и хранение
Тиамин устойчив к нагреванию. При тепловой кулинарной обработке продуктов витамина В1 теряется 25% - 30%, при длительном кипячении разрушается. Разрушается при контакте с металлами. Витамин В1 частично разрушается ферментом тиаминазой, которым особенно богата сырая рыба.
Витамин В1 - предохраняет от заболевания «бери-бери» и полиневритом, положительно влияет на функции мышц и нервной системы, входит в состав ферментов, регулирующих многие важные функции организма, в первую очередь углеводный обмен, а также обмен аминокислот. Он необходим для нормальной деятельности центральной и периферической нервных систем.
Препараты витамина В1 назначают при невритах, радикулитах, заболеваниях желудочно-кишечного тракта и печени, а также в дерматологии при дерматозах неврогенного происхождения, зуде.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаток (гиповитаминоз В1) появляется головной боль, потерей аппетита, нарушением функции нервной системы, ощущается усталость, раздражительность, появляются бессонница, нарушения сердечно-сосудистой системы (артериальная гипотония), крайнее проявление недостатка (авитаминоз) витамина В1- болезнь «Бери-бери».
3 Продукты питания богатые витамином
Содержится преимущественно в продуктах растительного происхождения: в злаках, крупах (овес, гречиха, пшено), в муке грубого помола (при тонком помоле наиболее богатые витамином В1 часть зерна удаляются с отрубями, поэтому в высших сортах муки и хлеба содержание витамина В1 резко снижено). Особенно много в ростках зерна, в отрубях, в бобовых. Содержится также в фундуке, грецких орехах, миндале, абрикосах, шиповнике, красной свекле, моркови, редьке, луке, крест- салате, капусте, шпинате, в картофеле. Есть в молоке, мясе, яйцах, дрожжах. Дрожжи содержат витамин В1 (не менее 14%), витамин В2 (не менее 3%), их применяют при гиповитаминозах витамина В1, нарушениях обмена веществ, фурункулезе и прочее). Таблетки «Гефефитин» содержат дрожжи пивные сухие и фитин.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине В1 взрослого человека составляет 1,3 - 2,6 мг ; для детей первого года жизни - 0,3 - 0,5 мг; беременных и кормящих женщин - 1,7 - 1,9 мг.
Больше требуется при беременности, особенно кормящим матерям и грудным детям (с молоком матери), при отравлении никотином, тяжелыми металлами, при стрессовых ситуациях. Состав рациона оказывает влияние на потребность в витамине В1. Пища, богатая углеводами (особенно сахар и кондитерские изделия), потребление алкоголя, все это повышает потребность в витамине В1. С другой стороны, потребность в нем несколько снижается при увеличении в рационе жиров и белков.
5 Тепловая обработка и хранение
Тиамин устойчив к нагреванию. При тепловой кулинарной обработке продуктов витамина В1 теряется 25% - 30%, при длительном кипячении разрушается. Разрушается при контакте с металлами. Витамин В1 частично разрушается ферментом тиаминазой, которым особенно богата сырая рыба.
1 Роль в организме
Витамин В2 (рибофлавин) - витамин роста, составная часть каждой живой клетки. Влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров, а также в поддержании нормальной функции глаза. Рибофлавит входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей.
В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении функции кишечника и других.
2 Проявления недостатка или избытка витамина
Недостаток витамина В2 проявляется в воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения кожи, резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнью уголков рта и нижней губе. При развитии заболевания появляются трещины и корочки в уголках рта (угловой стоматит), язык становится сухим, ярко-красным, может развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит.
3 Продукты питания, богатые витамином
Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Много в зернобобовых. Много его в шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине В2 взрослого человека - 1,5 - 3 мг; беременных и кормящих женщин - 2 - 2,2 мг; для детей первого года жизни - 0,4 - 0,6 мг. Потребность в витамине удовлетворяется в основном за счет молочных продуктов и бобовых. Недостаточность витамина В2 в питании восполняется правильным составлением рациона.
5 Тепловая обработка и хранение
При тепловой обработке продуктов теряется в среднем 15% витамина В2.Под действие солнечного света рибофлавин быстро разрушается.
Витамин В2 (рибофлавин) - витамин роста, составная часть каждой живой клетки. Влияет на рост и возобновление клеток, входит в состав ферментов, играющих существенную роль в реакциях окисления во всех тканях человека, а также регулирующих обмен углеводов, белков, жиров, а также в поддержании нормальной функции глаза. Рибофлавит входит в состав зрительного пурпура, защищая сетчатку глаза от вредного действия ультрафиолетовых лучей.
В лечебных целях рибофлавин применяют при гипо- и арибофлавинозе, при заболевании глаз, при длительно незаживающих ранах и язвах, при лучевой болезни, нарушении функции кишечника и других.
2 Проявления недостатка или избытка витамина
Недостаток витамина В2 проявляется в воспалении слизистых оболочек, наблюдается отсутствие или задержка роста, чувство жжения и изменения кожи, резь и слезливость глаз, нарушение сумеречного зрения, повышение секреции желез, болезнью уголков рта и нижней губе. При развитии заболевания появляются трещины и корочки в уголках рта (угловой стоматит), язык становится сухим, ярко-красным, может развиться дерматит, появляется светобоязнь, конъюнктивит.
3 Продукты питания, богатые витамином
Содержится в продуктах животноводства: печени, молоке, яйцах, дрожжах. Много в зернобобовых. Много его в шпинате, шиповнике, абрикосах, листовых овощах, ботве овощей, капусте, помидорах.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине В2 взрослого человека - 1,5 - 3 мг; беременных и кормящих женщин - 2 - 2,2 мг; для детей первого года жизни - 0,4 - 0,6 мг. Потребность в витамине удовлетворяется в основном за счет молочных продуктов и бобовых. Недостаточность витамина В2 в питании восполняется правильным составлением рациона.
5 Тепловая обработка и хранение
При тепловой обработке продуктов теряется в среднем 15% витамина В2.Под действие солнечного света рибофлавин быстро разрушается.
1 Роль в организме
Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании, обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения.
Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза и других.
2 Проявления недостаточности или избытка
При передозировке или при повышенной чувствительности к препарату, могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления.
3 Продукты питания, богатые витамином
Основным источником витамина РР служит мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин В3 также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине РР взрослого человека составляет 14 - 18 мг; беременных и кормящих - 19 - 21 мг; детей первого года жизни - 5 - 7 мг. Витамин РР может в организме человека синтезироваться из незаменимой аминокислоты триптофана, входящей в состав белков.
5 Тепловая обработка
Витамин РР относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимо учитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной форме (ниацитин), эта часть витамина становится доступной только после интенсивной тепловой обработке. В бобовых и продуктах животного происхождения связанная форма отсутствует. Солнечная радиация также провоцирует проявление недостаточности витамина РР.
Ниацин входит в состав ферментов, участвующих в клеточном дыхании, обмене белков, регулирующих высшую нервную деятельность и функции органов пищеварения.
Используется для профилактики и лечения пеллагры, заболеваний желудочно-кишечного тракта, вяло заживающих ран и язв, атеросклероза и других.
2 Проявления недостаточности или избытка
При передозировке или при повышенной чувствительности к препарату, могут возникать покраснение лица и верхней половины туловища, головокружение, чувство прилива к голове, крапивница. При быстром внутривенном введении возможно сильное понижение артериального давления.
3 Продукты питания, богатые витамином
Основным источником витамина РР служит мясо, печень, почки, яйца, молоко. Содержится витамин В3 также в хлебных изделиях из муки грубого помола, в крупах (особенно гречневой), бобовых, присутствует в грибах.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине РР взрослого человека составляет 14 - 18 мг; беременных и кормящих - 19 - 21 мг; детей первого года жизни - 5 - 7 мг. Витамин РР может в организме человека синтезироваться из незаменимой аминокислоты триптофана, входящей в состав белков.
5 Тепловая обработка
Витамин РР относительно устойчив к тепловой обработке. Необходимо учитывать, что в зерновых продуктах, особенно в кукурузе, большая часть ниацина находится в связанной форме (ниацитин), эта часть витамина становится доступной только после интенсивной тепловой обработке. В бобовых и продуктах животного происхождения связанная форма отсутствует. Солнечная радиация также провоцирует проявление недостаточности витамина РР.
1 Роль в организме
Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и их переваривание, входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и аминокислот.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаточность витамина В5 проявляется в вялости, покалываниях, онемении пальцев ног.
3 Продукты питания, богатые витамином
Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца. Много содержится пантотеновой кислоты в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже, цветной капусте), присутствует в кисломолочных и молочных продуктах.
4 Потребность
Суточная потребность в пантотеновой кислоте взрослого человека точно не установлена, ориентировочно она составляет 10 - 12 мг; беременных и кормящих женщин - 15 - 20 мг.
Часть потребности человека в пантотеновой кислоте удовлетворяется за счет ее синтеза кишечной микрофлорой.
5 Тепловая обработка
Витамин В5 очень чувствителен к нагреванию, при термической обработке разрушение витамина может достигать 50%.
Пантотеновая кислота влияет на общий обмен веществ и их переваривание, входит в состав ферментов, имеющих важное значение в обмене липидов и аминокислот.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаточность витамина В5 проявляется в вялости, покалываниях, онемении пальцев ног.
3 Продукты питания, богатые витамином
Особенно богаты витамином печень, почки, мясо, рыба, яйца. Много содержится пантотеновой кислоты в бобовых (фасоли, горохе, бобах), в грибах (шампиньонах, белых), в свежих овощах (красной свекле, спарже, цветной капусте), присутствует в кисломолочных и молочных продуктах.
4 Потребность
Суточная потребность в пантотеновой кислоте взрослого человека точно не установлена, ориентировочно она составляет 10 - 12 мг; беременных и кормящих женщин - 15 - 20 мг.
Часть потребности человека в пантотеновой кислоте удовлетворяется за счет ее синтеза кишечной микрофлорой.
5 Тепловая обработка
Витамин В5 очень чувствителен к нагреванию, при термической обработке разрушение витамина может достигать 50%.
1 Роль в организме
Пиридоксин важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаток его отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы. Особенно необходим грудным детям, находящимся на искусственном вскармливании, влияет на духовное и физическое развитие. Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики, для беременных женщин (особенно при токсикозах), для женщин принимающих гормональные противозачаточные средства, а также больным полиартритом, атеросклерозом, при хронических заболеваниях печени.
3 Продукты питания, богатые витамином
Содержится особенно много в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Основным источником витамина В6 являются: мясные продукты, рыба, яйца, крупы и бобовые.
Витамин В6 может частично образовываться в кишечнике человека в результате деятельности микроорганизмов. Однако при приеме антибиотиков жизнедеятельность их подавляется, и может возникнуть недостаточность витамина В6.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине В6 взрослого человека равна 1,5 - 3 мг, беременных и кормящих женщин - 2 - 2,2 мг, детей первого года жизни - 0,3 - 0,6 мг.
5 Тепловая обработка
Все формы витамина В6 относительно стабильны, не разрушаются при нагревании, устойчивы к действию кислорода воздуха, но очень чувствительны к действию света.
Пиридоксин важен для жизнедеятельности организма, участвует в обмене аминокислот и жирных кислот.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаток его отрицательно влияет на функции мозга, крови, приводит к нарушению работы сосудов, ведет к возникновению дерматитов, к диатезам и другим заболеваниям кожи, нарушаются функции нервной системы. Особенно необходим грудным детям, находящимся на искусственном вскармливании, влияет на духовное и физическое развитие. Необходим для больных, длительное время употреблявших антибиотики, для беременных женщин (особенно при токсикозах), для женщин принимающих гормональные противозачаточные средства, а также больным полиартритом, атеросклерозом, при хронических заболеваниях печени.
3 Продукты питания, богатые витамином
Содержится особенно много в зерновых ростках, в грецких орехах и фундуке, в шпинате, картофеле, цветной капусте, моркови, салате, кочанной капусте, помидорах, клубнике, черешне, апельсинах и лимонах. Основным источником витамина В6 являются: мясные продукты, рыба, яйца, крупы и бобовые.
Витамин В6 может частично образовываться в кишечнике человека в результате деятельности микроорганизмов. Однако при приеме антибиотиков жизнедеятельность их подавляется, и может возникнуть недостаточность витамина В6.
4 Потребность
Суточная потребность в витамине В6 взрослого человека равна 1,5 - 3 мг, беременных и кормящих женщин - 2 - 2,2 мг, детей первого года жизни - 0,3 - 0,6 мг.
5 Тепловая обработка
Все формы витамина В6 относительно стабильны, не разрушаются при нагревании, устойчивы к действию кислорода воздуха, но очень чувствительны к действию света.
1 Роль в организме
Фолацин один из витаминов группы В, участвует в качестве кофермента в различных ферментных реакциях. Фолацин играет важную роль в обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований - компонента нуклеиновых кислот. Это определяет значение витамина В9 для нормального течения процессов роста и развития тканей, важен он для процессов кроветворения и эмбриогенеза. Положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.
Применяют фолиевую кислоту для стимулирования эритропоэза при анемиях для нормализации кроветворения.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаточность фолацина может наблюдаться у беременных женщин в связи с развитием плода.
Недостаток витамина В тормозит процесс кроветворения. Отсутствие его вызывает особый тип анемии, поражается пищеварительная система.
3 Продукты питания, богатые витамином
Основным источником фолацина в питании являются зерновые, мука грубого помола, много его в овощах (зелени петрушки, шпинате, салате, луке, ранней капусте, зеленом горошке), в свежих грибах, присутствует в твороге, сырах, рыбе, мясе. Пищевые дрожжи - превосходное дополнение к диете, они содержат витамины группы В, кроме витамина В12, который большинство предприятий добавляют к ним.
4 Потребность
В печени человека, как правило, имеются некоторые запасы фолацина, которые могут предохранять от фолиевой недостаточности в течение 3 - 6 месяцев, если он по какой либо причине временно не поступает с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине В9 около 200 мкг/сут, беременных и кормящих женщин - 400 - 600 мкг; детей первого года жизни - 40 - 60 мкг. Потребность удовлетворяется диетой, содержащей сырые овощи и фрукты.
При нормальном составе микрофлоры в кишечнике организм может синтезировать фолиевую кислоту самостоятельно.
5 Тепловая обработка
Фолацин весьма чувствителен к тепловой обработке.
Фолацин один из витаминов группы В, участвует в качестве кофермента в различных ферментных реакциях. Фолацин играет важную роль в обмене аминокислот, биосинтезе пуриновых и пиримидиновых оснований - компонента нуклеиновых кислот. Это определяет значение витамина В9 для нормального течения процессов роста и развития тканей, важен он для процессов кроветворения и эмбриогенеза. Положительно воздействует на работу пищеварительного тракта.
Применяют фолиевую кислоту для стимулирования эритропоэза при анемиях для нормализации кроветворения.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаточность фолацина может наблюдаться у беременных женщин в связи с развитием плода.
Недостаток витамина В тормозит процесс кроветворения. Отсутствие его вызывает особый тип анемии, поражается пищеварительная система.
3 Продукты питания, богатые витамином
Основным источником фолацина в питании являются зерновые, мука грубого помола, много его в овощах (зелени петрушки, шпинате, салате, луке, ранней капусте, зеленом горошке), в свежих грибах, присутствует в твороге, сырах, рыбе, мясе. Пищевые дрожжи - превосходное дополнение к диете, они содержат витамины группы В, кроме витамина В12, который большинство предприятий добавляют к ним.
4 Потребность
В печени человека, как правило, имеются некоторые запасы фолацина, которые могут предохранять от фолиевой недостаточности в течение 3 - 6 месяцев, если он по какой либо причине временно не поступает с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине В9 около 200 мкг/сут, беременных и кормящих женщин - 400 - 600 мкг; детей первого года жизни - 40 - 60 мкг. Потребность удовлетворяется диетой, содержащей сырые овощи и фрукты.
При нормальном составе микрофлоры в кишечнике организм может синтезировать фолиевую кислоту самостоятельно.
5 Тепловая обработка
Фолацин весьма чувствителен к тепловой обработке.
1 Роль в организме
Витамин В 12 - фактор роста и стимулятор гемопоэза (влияет на кровообразование), активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной системы и пищеварительной системы.
Препарат цианокобаламин применяется в качестве антианемического средства (при анемии), при дистрофии у недоношенных и новорожденных детей после перенесенных инфекций, при заболевании печени, полиневритах. Заболевании кожи и другое.
2 Проявления недостатка или избытка витамина
При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит.
Здоровый организм способен вырабатывать его самостоятельно, при полноценном питании.
Известно, что всасывание витамина В12 в желудке происходит только после соединения его с особым белковым веществом (внутренний фактор Касла, вырабатываемый слизистой желудка). При некоторых заболеваниях образование внутреннего фактора нарушается и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище.
3 Продукты питания, богатые витамином
Цианокобаломин в растениях не встречается. Растения не способны синтезировать его (несмотря на то, что иногда содержат много кобальта, который входит в состав витамина В12). Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры. Частично потребность в витамине удовлетворяется за счет его синтеза кишечной микрофлорой.
4 Потребность
Суточная потребность взрослого человека равна 3 мкг; беременных и кормящих женщин - 4 мкг; детей первого года жизни - 0,3 - 2 мкг. Обычно запасов витамина В12 в печени человека вполне достаточно, чтобы предохранить от развития авитаминоза в течении 1 - 2 лет.
5 Тепловая обработка и хранение
При температуре выше 100 С витамин В12 разрушается за несколько часов.
Витамин В 12 - фактор роста и стимулятор гемопоэза (влияет на кровообразование), активирует процессы свертывания крови, участвует в синтезе различных аминокислот, нуклеиновых кислот, активирует процессы обмена углеводов и жиров. Оказывает благоприятное влияние на функции печени, нервной системы и пищеварительной системы.
Препарат цианокобаламин применяется в качестве антианемического средства (при анемии), при дистрофии у недоношенных и новорожденных детей после перенесенных инфекций, при заболевании печени, полиневритах. Заболевании кожи и другое.
2 Проявления недостатка или избытка витамина
При недостаточном потреблении витамина В12 возникает анемия, нарушаются функции нервной системы, появляется слабость, головокружение, одышка, снижается аппетит.
Здоровый организм способен вырабатывать его самостоятельно, при полноценном питании.
Известно, что всасывание витамина В12 в желудке происходит только после соединения его с особым белковым веществом (внутренний фактор Касла, вырабатываемый слизистой желудка). При некоторых заболеваниях образование внутреннего фактора нарушается и наступает гиповитаминоз В12 даже при наличии достаточного количества этого витамина в пище.
3 Продукты питания, богатые витамином
Цианокобаломин в растениях не встречается. Растения не способны синтезировать его (несмотря на то, что иногда содержат много кобальта, который входит в состав витамина В12). Основным источником витамина служат пищевые продукты животного происхождения: говяжья печень, рыба, продукты моря, мясо, молоко, сыры. Частично потребность в витамине удовлетворяется за счет его синтеза кишечной микрофлорой.
4 Потребность
Суточная потребность взрослого человека равна 3 мкг; беременных и кормящих женщин - 4 мкг; детей первого года жизни - 0,3 - 2 мкг. Обычно запасов витамина В12 в печени человека вполне достаточно, чтобы предохранить от развития авитаминоза в течении 1 - 2 лет.
5 Тепловая обработка и хранение
При температуре выше 100 С витамин В12 разрушается за несколько часов.
1 Роль в организме
Витамин С (аскорбиновая кислота) - важен для нормального функционирования организма: повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез (стимулирует образование стероидных гормонов), способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию нитрозаминов - сильных канцерогенов. Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, женщин пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины, во время стрессовых ситуаций.
Применяют при гиповитаминозе С, геморрагических диатезах, при инфекционных болезнях, общей интоксикации организма, при вяло заживающих ранах, усиленном физическом и умственном напряжении, в период беременности и лактации.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении устойчивости организма против инфекций, при далеко зашедшем гиповитаминозе С может появится цинга, для которой характерны разрыхление, опухание и кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния.
При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.
3 Продукты питания, богатые витамином
Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, крест- салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах. Для предупреждения гиповитаминоза С полезны настои сухого шиповника, черной смородины, облепихи.
4 Потребность
Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 - 108, беременных и кормящих женщин - 70 - 80 мг, детей первого года жизни - 30 - 40 мг.
В виде препарата аскорбиновой кислоты: в целях профилактики взрослым внутрь (после еды) - 0,05 - 0,1 г в сутки. Лечебные дозы для взрослых внутрь - по 0,05 - 0,1 г 3 - 5 раз в день. Детям внутрь - по 0,05 - 0.1 г 2 - 3 раза в день.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин С самый нестойки: разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается (кроме свежей и квашенной капусты). В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктах витамин С наполовину разрушается. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.
6 Усвоение
Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме не накапливается про запас. Витамин С из естественных источников действует много эффективней, чем синтетический, но при повышении потребления лучше сочетать оба.
Витамин С (аскорбиновая кислота) - важен для нормального функционирования организма: повышает защитные силы организма, ограничивает возможность заболеваний дыхательных путей, улучшает эластичность сосудов (нормализует проницаемость капилляров). Витамин оказывает благоприятное действие на функции центральной нервной системы, стимулирует деятельность эндокринных желез (стимулирует образование стероидных гормонов), способствует лучшему усвоению железа и нормальному кроветворению, препятствует образованию нитрозаминов - сильных канцерогенов. Большие дозы полезны для больных сахарным диабетом, заядлых курильщиков, женщин пользующихся противозачаточными препаратами, для пожилых людей с пониженной способностью пищеварительного тракта всасывать витамины, во время стрессовых ситуаций.
Применяют при гиповитаминозе С, геморрагических диатезах, при инфекционных болезнях, общей интоксикации организма, при вяло заживающих ранах, усиленном физическом и умственном напряжении, в период беременности и лактации.
2 Проявления недостатка или избытка
Недостаток проявляется в быстрой утомляемости, кровоточивости десен, в общем снижении устойчивости организма против инфекций, при далеко зашедшем гиповитаминозе С может появится цинга, для которой характерны разрыхление, опухание и кровоточивость десен и выпадение зубов, мелкие подкожные кровоизлияния.
При передозировке возможны нарушения функции печени и поджелудочной железы.
3 Продукты питания, богатые витамином
Содержится в свежих растениях: шиповнике, кизиле, черной смородине, рябине, облепихе, цитрусовых плодах, красном перце, хрене, петрушке, зеленом луке, укропе, крест- салате, краснокачанной капусте, картофеле, брюкве, капусте, в овощной ботве. В лекарственных растениях: крапиве, будре, любистоке, в лесных плодах. Для предупреждения гиповитаминоза С полезны настои сухого шиповника, черной смородины, облепихи.
4 Потребность
Оптимальная потребность в витамине С для взрослого человека 55 - 108, беременных и кормящих женщин - 70 - 80 мг, детей первого года жизни - 30 - 40 мг.
В виде препарата аскорбиновой кислоты: в целях профилактики взрослым внутрь (после еды) - 0,05 - 0,1 г в сутки. Лечебные дозы для взрослых внутрь - по 0,05 - 0,1 г 3 - 5 раз в день. Детям внутрь - по 0,05 - 0.1 г 2 - 3 раза в день.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин С самый нестойки: разлагается при высокой температуре, при соприкосновении с металлами, при долгом вымачивании овощей переходит в воду, быстро окисляется. При хранении его содержание в овощах, фруктах и ягодах быстро уменьшается (кроме свежей и квашенной капусты). В свежей и квашенной капусте в зимний период сохраняется больше витамина С, чем в других овощах и фруктах - до 35%. Уже через 2 - 3 месяца хранения в большинстве растительных продуктах витамин С наполовину разрушается. Еще больше разрушается при кулинарной обработке, особенно при жарении и варке до 90%. Например, при варке очищенного картофеля, погруженного в холодную воду, теряется 30% - 50% витамина, погруженного в горячую, - 25% - 30%, при варке в супе - 50%. Для большего сохранения витамина С овощи для варки следует погружать в кипящую воду. Витамин С легко переходит в воду, поэтому варка картофеля в кожуре сокращает потери витамина С вдвое по сравнению с варкой очищенного картофеля.
6 Усвоение
Человек, в отличие от подавляющего большинства животных, не способен синтезировать витамин С, и все необходимое количество его получает с пищей, главным образом с овощами, фруктами и ягодами. В организме не накапливается про запас. Витамин С из естественных источников действует много эффективней, чем синтетический, но при повышении потребления лучше сочетать оба.
1 Влияние на организм
Витамином D называют несколько соединений (эргокальциферол - D2, холекальциферол - D3), близких по химической структуре, обладающих способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен, он обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей.
Имеется ряд противопоказаний к применению этого витамина (в виде лекарственной формы): заболевания желудочно-кишечного тракта, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических заболеваниях почек и печени, органических поражениях сердца и некоторых других.
Следует проявлять осторожность при назначении витамина D лицам преклонного возраста: усиливая отложения кальция в организме, витамин D может способствовать развитию атеросклероза. С осторожностью следует назначать его беременным в возрасте свыше 35 лет и детям (под наблюдением анализа крови и моче).
Токсическое действие больших доз витамина D ослабляется при одновременном приеме витамина А.
Обязательно следует учитывать, что витамин D обладает способностью накапливаться в организме. При длительном применении препарата необходимо производить исследования содержания кальция в крови и моче. Витамина D получают из холестерина с помощью облучения ультрафиолетовыми лучами. При облучении могут образовываться токсические продукты, которые трудно определить, так как нет достаточно хороших химических методов количественного определения, поэтому важна дозировка препарата.
2 Проявления недостатка или избытка витамина
Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего является рахит. Рахит - авитаминоз детского возраста, хроническое заболевание всего организма, вызываемое расстройством солевого обмена, главным образом фосфора и кальция, в результате чего получается недостаточное отложение извести в растущих костях и неправильное их развитие. Недостаточность витамина у детей вызывается в значительной степени дефицитом ультрафиолетовых лучей.
Если витамин D принимается в виде лекарственной формы, необходимо тщательно соблюдать дозировку. При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление (гипервитаминоз): потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры, появление в моче белка, лейкоцитов. Известны случаи гибели детей от передозировки витамина D в результате повышения уровня кальция в крови, кальциноза почек и сердца. Обязателен анализ крови и мочи.
3 Продукты, богатые витамином
В растительных продуктах витамина практически нет. Из животных продуктов его больше всего содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке - 0,05 мкг%, в сливочном масле - 1,3 мкг%, присутствует он в грибах. В лекарственных растениях: в крапиве, тысячелистнике, в шпинате.
Большое влияние на содержание витамина D в растительных и животных жирах имеет облучение их ультрафиолетовыми лучами. Овощи, выращенные в парниках, содержат меньше витамина D, чем овощи, выращенные в огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей. Отсюда понятно благоприятное влияние солнечного света на детей, особенно больных рахитом. Ультрафиолетовые лучи способствуют образованию витамина D.
Женское молоко при обычном питании не содержит витамина D. Но при обильном введении его с пищей или при принятии солнечных ванн для лица, груди, рук, ног и прочее (загаре), его можно обнаружить в молоке в больших количествах.
4 Потребность
В обычных условиях взрослые не нуждаются в добавочном введении витамина D. Потребность в нем взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина, достаточное для обеспечения его потребности в течение 1 года. Однако для полярников, шахтеров и представителей других профессий, которые получают мало ультрафиолетовых луче, пища специально витаминизируется витамином D.
Витамин в первую очередь необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 лет), так как он играет огромную роль в формировании костного скелета, но передозировка (речь идет о препарате, а не о солнечных ваннах) очень опасна для детей.
Ежедневная потребность для взрослого - 0, 001 мг.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 100 С и несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание до температуры 200 C разрушает витамин D2. Препараты витамина D2, в том числе рыбий жир, хранят в условиях, исключающих действие на них солнечного света и воздуха, в сухом месте, при температуре не выше +10 С. Кислород воздуха окисляет витамин D, а свет превращает его в ядовитый токсистерин.
6 Усвоение
Витамин D в основном образуется в организме человека в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин D, образующийся в более глубоких слоях кожи из холестерина. Сам витамин D мало активен. Для того чтобы превратиться в свою активную форму, витамин D в печени гидроксилируется и превращается в активный витамин D. Животные и птицы по-разному используют витамины группы D. Например, млекопитающие, в том числе и человек, хорошо используют витамины D2 и D3, а птицы значительно лучше используют витамин D4.
Витамином D называют несколько соединений (эргокальциферол - D2, холекальциферол - D3), близких по химической структуре, обладающих способностью регулировать фосфорно-кальциевый обмен, он обеспечивает всасывание кальция и фосфора в тонкой кишке, реабсорбцию фосфора в почечных канальцах и транспорт кальция из крови в костную ткань. Витамин D помогает в борьбе против рахита, способствует повышению сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком кишечнике и минерализации костей.
Имеется ряд противопоказаний к применению этого витамина (в виде лекарственной формы): заболевания желудочно-кишечного тракта, язва желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических заболеваниях почек и печени, органических поражениях сердца и некоторых других.
Следует проявлять осторожность при назначении витамина D лицам преклонного возраста: усиливая отложения кальция в организме, витамин D может способствовать развитию атеросклероза. С осторожностью следует назначать его беременным в возрасте свыше 35 лет и детям (под наблюдением анализа крови и моче).
Токсическое действие больших доз витамина D ослабляется при одновременном приеме витамина А.
Обязательно следует учитывать, что витамин D обладает способностью накапливаться в организме. При длительном применении препарата необходимо производить исследования содержания кальция в крови и моче. Витамина D получают из холестерина с помощью облучения ультрафиолетовыми лучами. При облучении могут образовываться токсические продукты, которые трудно определить, так как нет достаточно хороших химических методов количественного определения, поэтому важна дозировка препарата.
2 Проявления недостатка или избытка витамина
Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена, следствием чего является рахит. Рахит - авитаминоз детского возраста, хроническое заболевание всего организма, вызываемое расстройством солевого обмена, главным образом фосфора и кальция, в результате чего получается недостаточное отложение извести в растущих костях и неправильное их развитие. Недостаточность витамина у детей вызывается в значительной степени дефицитом ультрафиолетовых лучей.
Если витамин D принимается в виде лекарственной формы, необходимо тщательно соблюдать дозировку. При передозировке витамина D наблюдается сильное токсическое отравление (гипервитаминоз): потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость, раздражительность, нарушение сна, повышение температуры, появление в моче белка, лейкоцитов. Известны случаи гибели детей от передозировки витамина D в результате повышения уровня кальция в крови, кальциноза почек и сердца. Обязателен анализ крови и мочи.
3 Продукты, богатые витамином
В растительных продуктах витамина практически нет. Из животных продуктов его больше всего содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет 2,2 мкг%, в молоке - 0,05 мкг%, в сливочном масле - 1,3 мкг%, присутствует он в грибах. В лекарственных растениях: в крапиве, тысячелистнике, в шпинате.
Большое влияние на содержание витамина D в растительных и животных жирах имеет облучение их ультрафиолетовыми лучами. Овощи, выращенные в парниках, содержат меньше витамина D, чем овощи, выращенные в огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей. Отсюда понятно благоприятное влияние солнечного света на детей, особенно больных рахитом. Ультрафиолетовые лучи способствуют образованию витамина D.
Женское молоко при обычном питании не содержит витамина D. Но при обильном введении его с пищей или при принятии солнечных ванн для лица, груди, рук, ног и прочее (загаре), его можно обнаружить в молоке в больших количествах.
4 Потребность
В обычных условиях взрослые не нуждаются в добавочном введении витамина D. Потребность в нем взрослых людей удовлетворяется за счет образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого человека способна накапливать заметное количество витамина, достаточное для обеспечения его потребности в течение 1 года. Однако для полярников, шахтеров и представителей других профессий, которые получают мало ультрафиолетовых луче, пища специально витаминизируется витамином D.
Витамин в первую очередь необходим детям (10 мкг/сут детям до 3 лет), так как он играет огромную роль в формировании костного скелета, но передозировка (речь идет о препарате, а не о солнечных ваннах) очень опасна для детей.
Ежедневная потребность для взрослого - 0, 001 мг.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также при нагревании до температуры 100 С и несколько выше, но продолжительное действие воздуха или нагревание до температуры 200 C разрушает витамин D2. Препараты витамина D2, в том числе рыбий жир, хранят в условиях, исключающих действие на них солнечного света и воздуха, в сухом месте, при температуре не выше +10 С. Кислород воздуха окисляет витамин D, а свет превращает его в ядовитый токсистерин.
6 Усвоение
Витамин D в основном образуется в организме человека в коже под влиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин D, образующийся в более глубоких слоях кожи из холестерина. Сам витамин D мало активен. Для того чтобы превратиться в свою активную форму, витамин D в печени гидроксилируется и превращается в активный витамин D. Животные и птицы по-разному используют витамины группы D. Например, млекопитающие, в том числе и человек, хорошо используют витамины D2 и D3, а птицы значительно лучше используют витамин D4.
1 Роль в организме
Токоферол в переводе означает «производящий потомство», по химической структуре относится к группе спиртов. Токоферол - витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции, способствует развитию плода во время беременности и новорожденного ребенка. Используется при мышечных дистрофиях, кожных заболеваниях, заболеваниях глаз. Является природным противоокислительным средством (антиоксидант): препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени. Препятствует развитию процессов образования токсичных для организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот, окислительного повреждения липидов мембран и клеточных структур. Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на хорошую работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение.
Препарат токоферол ацетат (витамин Е) применяют в качестве лекарственного средства при мышечных дистрофиях, при нарушениях менструального цикла, угрозе прерывания беременности, нарушении функции половых желез у мужчин. Имеются данные о эффективности витамина Е при некоторых дерматозах, псориазе и других заболеваниях кожи, при спазмах периферических сосудов, заболевании печени. В педиатрии применяют при склеродермитах, гипотрофии и других заболеваниях.
2 Проявления недостатка или избытка витамина в организме
Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц. У животных, лишенных витамина Е, обнаружены дегенеративные изменения в скелетных мышцах и мышцах сердца, повышение проницаемости и ломкости капилляров, перерождение эпителия семенных канальцев яичек. У эмбрионов возникают кровоизлияния и внутриутробная гибель. Наблюдаются также дегенеративные изменения в нервных клетках и поражение паренхимы печени. С дефицитом витамина Е могут быть связаны также гемолитическая желтуха новорожденных, у женщин - склонность к выкидышам, эндокринные и нервные расстройства.
3 Продукты питания
Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузном, облепиховом. Из них витаминоактивного токоферола больше в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах: спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.
4 Потребность
Суточная потребность в токоферолах для взрослых (в пересчете на a - токоферол) - 12 - 15 МЕ (1 МЕ соответствует активности 1 мг a-токоферилацетата), для детей первого года жизни - 5 МЕ.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и кислот, ни кипячением, ни нагреванием (выдерживает нагревание до 200 С). Таким образом при варке, сушке, консервировании и стерилизации сохраняется.
Препарат витамин Е, хранят в хорошо закрытой таре, в прохладном и темном месте.
6 Усвоение
Витамин может накапливаться в организме, вследствие чего авитаминоз наступает не сразу.
Токоферол в переводе означает «производящий потомство», по химической структуре относится к группе спиртов. Токоферол - витамин размножения, благотворно влияет на работу половых и некоторых других желез, восстанавливает детородные функции, способствует развитию плода во время беременности и новорожденного ребенка. Используется при мышечных дистрофиях, кожных заболеваниях, заболеваниях глаз. Является природным противоокислительным средством (антиоксидант): препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его в печени. Препятствует развитию процессов образования токсичных для организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот, окислительного повреждения липидов мембран и клеточных структур. Витамин Е способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого дыхания, влияет на хорошую работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление ран, задерживает старение.
Препарат токоферол ацетат (витамин Е) применяют в качестве лекарственного средства при мышечных дистрофиях, при нарушениях менструального цикла, угрозе прерывания беременности, нарушении функции половых желез у мужчин. Имеются данные о эффективности витамина Е при некоторых дерматозах, псориазе и других заболеваниях кожи, при спазмах периферических сосудов, заболевании печени. В педиатрии применяют при склеродермитах, гипотрофии и других заболеваниях.
2 Проявления недостатка или избытка витамина в организме
Гиповитаминоз Е может развиться после значительных физических перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия, магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются гипотония и слабость мышц. У животных, лишенных витамина Е, обнаружены дегенеративные изменения в скелетных мышцах и мышцах сердца, повышение проницаемости и ломкости капилляров, перерождение эпителия семенных канальцев яичек. У эмбрионов возникают кровоизлияния и внутриутробная гибель. Наблюдаются также дегенеративные изменения в нервных клетках и поражение паренхимы печени. С дефицитом витамина Е могут быть связаны также гемолитическая желтуха новорожденных, у женщин - склонность к выкидышам, эндокринные и нервные расстройства.
3 Продукты питания
Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое, подсолнечное, арахисовое, кукурузном, облепиховом. Из них витаминоактивного токоферола больше в подсолнечном масле. Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно его много в зерновых и бобовых ростках (проростки пшеницы и ржи, гороха), в овощах: спаржевой капусте, помидорах, салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Некоторые количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке, говяжьей печени.
4 Потребность
Суточная потребность в токоферолах для взрослых (в пересчете на a - токоферол) - 12 - 15 МЕ (1 МЕ соответствует активности 1 мг a-токоферилацетата), для детей первого года жизни - 5 МЕ.
5 Тепловая обработка и хранение
Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и кислот, ни кипячением, ни нагреванием (выдерживает нагревание до 200 С). Таким образом при варке, сушке, консервировании и стерилизации сохраняется.
Препарат витамин Е, хранят в хорошо закрытой таре, в прохладном и темном месте.
6 Усвоение
Витамин может накапливаться в организме, вследствие чего авитаминоз наступает не сразу.
1 Роль в организме
Биотин необходим для нормального функционирования кожи, входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот (участвует в качестве кофермента в функционировании ферментов карбоксилаз и биосинтеза жирных кислот).
2 Проявления недостатка или избытка
При недостаточности витамина Н возникает дерматит рук, ног и щек, нарушаются функции нервной системы.
3 Продукты питания, богатые витамином
Биотином богаты печень, почки. Содержится в дрожжах и овощах (красной свекле, капусте, шпинате), в бобовых (горохе, сое, бобах, фасоли),в грибах (шампиньонах, белых), меньше его в яйцах, молоке, фруктах. В лекарственных растениях: листья черники, в лесной землянике.
4 Потребность
Потребность в биотине полностью удовлетворяется за счет его синтеза кишечной микрофлорой (продуцируется кишечными бактериями). Суточная потребность взрослого человека в биотине ориентировочно равна 100 - 200 мкг.
Биотин необходим для нормального функционирования кожи, входит в состав ферментов, регулирующих обмен аминокислот и жирных кислот (участвует в качестве кофермента в функционировании ферментов карбоксилаз и биосинтеза жирных кислот).
2 Проявления недостатка или избытка
При недостаточности витамина Н возникает дерматит рук, ног и щек, нарушаются функции нервной системы.
3 Продукты питания, богатые витамином
Биотином богаты печень, почки. Содержится в дрожжах и овощах (красной свекле, капусте, шпинате), в бобовых (горохе, сое, бобах, фасоли),в грибах (шампиньонах, белых), меньше его в яйцах, молоке, фруктах. В лекарственных растениях: листья черники, в лесной землянике.
4 Потребность
Потребность в биотине полностью удовлетворяется за счет его синтеза кишечной микрофлорой (продуцируется кишечными бактериями). Суточная потребность взрослого человека в биотине ориентировочно равна 100 - 200 мкг.
1 Влияние на организм
Витамин К - антигеморрагический витамин. Это группа нескольких веществ - витамин К1 (фитохинон) и витамин К2 (пренилменахинон). Биологическая роль витамина К обусловлена участием в свертывании крови. Он необходим для синтеза в печени активных форм протрамбина и других факторов свертывания крови, при лечении антибиотиками и препаратами влияющими на микрофлору кишечника. Здоровый организм вырабатывает витамин К 2 сам. Витамин К продуцируется микрофлорой кишечника и поступает с пищевыми продуктами.
Синтетический аналог витамина К - викасол.
2 Проявления недостатка или избытка
При отсутствии или недостатке в организме витамина К развиваются геморрагические явления. Поскольку витамин К - жирорастворимый, поступление его в организм бывает нарушено, когда нарушается всасывание жиров кишечной стенкой. Это может явиться причиной геморрагического диатеза. Геморрагический диатез - болезнь выражающаяся в повышенной кровоточивости; наблюдаются самопроизвольные и травматические трудно останавливаемые кровотечения (подкожные, внутримышечные, внутрисосудистые и другие). Геморрагический диатез с резко пониженной свертываемостью крови зависит от уменьшения в крови фермента, необходимого для свертывания крови, - протромбина, образование которого зависит от содержания витамина К.
Гиповитаминозы и К-авитаминозы наблюдаются чаще всего при обтурационной желтухе (желчные камни, сужение желчного протока и другое), при заболеваниях печени.
Ранним признаком гиповитаминоза К является пониженное содержание протромбина в крови.
3 Продукты питания, богатые витамином
Витамин К широко распространен в растительном мире. Содержится в растениях и в некоторых органах животных (весьма мало). Особенно богаты им зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы, тысячелистника, хвое. Много витамина в шиповнике, белокочанной, цветной и краснокачанной капусте, моркови, помидорах, клубнике.
4 Потребность
Суточная потребность витамина К взрослых людей точно не установлена, ориентировочно она составляет 70 - 140 мкг.
5 Тепловая обработка и хранение
Хранить препарат викасол (синтетический аналог витамина К) в хорошо укупоренной таре (разрушается от действия света), в прохладном месте.
Разрушается при тепловой обработке.
6 Усвоение
Витамин К доставляется в организм главным образом с пищей, частично образуется микрофлорой кишечника. Всасывание витамина происходит при участии желчи.
Витамин К - антигеморрагический витамин. Это группа нескольких веществ - витамин К1 (фитохинон) и витамин К2 (пренилменахинон). Биологическая роль витамина К обусловлена участием в свертывании крови. Он необходим для синтеза в печени активных форм протрамбина и других факторов свертывания крови, при лечении антибиотиками и препаратами влияющими на микрофлору кишечника. Здоровый организм вырабатывает витамин К 2 сам. Витамин К продуцируется микрофлорой кишечника и поступает с пищевыми продуктами.
Синтетический аналог витамина К - викасол.
2 Проявления недостатка или избытка
При отсутствии или недостатке в организме витамина К развиваются геморрагические явления. Поскольку витамин К - жирорастворимый, поступление его в организм бывает нарушено, когда нарушается всасывание жиров кишечной стенкой. Это может явиться причиной геморрагического диатеза. Геморрагический диатез - болезнь выражающаяся в повышенной кровоточивости; наблюдаются самопроизвольные и травматические трудно останавливаемые кровотечения (подкожные, внутримышечные, внутрисосудистые и другие). Геморрагический диатез с резко пониженной свертываемостью крови зависит от уменьшения в крови фермента, необходимого для свертывания крови, - протромбина, образование которого зависит от содержания витамина К.
Гиповитаминозы и К-авитаминозы наблюдаются чаще всего при обтурационной желтухе (желчные камни, сужение желчного протока и другое), при заболеваниях печени.
Ранним признаком гиповитаминоза К является пониженное содержание протромбина в крови.
3 Продукты питания, богатые витамином
Витамин К широко распространен в растительном мире. Содержится в растениях и в некоторых органах животных (весьма мало). Особенно богаты им зеленые листья люцерны, шпината, каштана, крапивы, тысячелистника, хвое. Много витамина в шиповнике, белокочанной, цветной и краснокачанной капусте, моркови, помидорах, клубнике.
4 Потребность
Суточная потребность витамина К взрослых людей точно не установлена, ориентировочно она составляет 70 - 140 мкг.
5 Тепловая обработка и хранение
Хранить препарат викасол (синтетический аналог витамина К) в хорошо укупоренной таре (разрушается от действия света), в прохладном месте.
Разрушается при тепловой обработке.
6 Усвоение
Витамин К доставляется в организм главным образом с пищей, частично образуется микрофлорой кишечника. Всасывание витамина происходит при участии желчи.
Это группа веществ, которая сейчас не обозначается как витамины, так как организм способен вырабатывать их сам. Витамин Р повышает резистентность капилляров и снижает их проницаемость. Функционально витамин Р тесно связан с витамином С, участвуя вместе с ним в окислительно-восстановительных процессах в организме. Витамин Р предохраняет аскорбиновую кислоту от окисления.
Содержится в лимонах, апельсинах, черной смородине, перце, гречке, капусте, салате, помидорах, винограде, руте, шиповнике, малине, зеленых листьях чая и пр.
Суточная потребность взрослого человека - 25 - 50 мг.
Содержится в лимонах, апельсинах, черной смородине, перце, гречке, капусте, салате, помидорах, винограде, руте, шиповнике, малине, зеленых листьях чая и пр.
Суточная потребность взрослого человека - 25 - 50 мг.
Защищает организм от болезней желудка и двенадцатиперстной кишки.
Содержится в соке капусты, картофеля и других сырых овощей, в помидорах, в сельдерее.
Донор метильных групп, оказывает липотропное действие подобно холину.
Содержится в соке капусты, картофеля и других сырых овощей, в помидорах, в сельдерее.
Донор метильных групп, оказывает липотропное действие подобно холину.
Холин - препятствует образованию жиров печени и воздействует на хорошее функционирование почек и надпочечников.
Присутствует в растительных маслах: в соевом, подсолнечном, оливковом. Содержится в кислой капусте, сельдерее, одуванчике, бузине, крапиве; в желтках яиц, во внутренностях животных.
Инозит - препятствует образованию жиров печени, улучшает функционирование почек и надпочечников, кроме того, влияет на рост человека и снижает количество холестерина в крови.
Содержится в капусте, зеленом горошке.
Холин и инозит входят в комплекс витаминов В , но они не носят характера витаминов, так как организм сам способен их вырабатывать.
Присутствует в растительных маслах: в соевом, подсолнечном, оливковом. Содержится в кислой капусте, сельдерее, одуванчике, бузине, крапиве; в желтках яиц, во внутренностях животных.
Инозит - препятствует образованию жиров печени, улучшает функционирование почек и надпочечников, кроме того, влияет на рост человека и снижает количество холестерина в крови.
Содержится в капусте, зеленом горошке.
Холин и инозит входят в комплекс витаминов В , но они не носят характера витаминов, так как организм сам способен их вырабатывать.
Webmaster sakvit@narod.ru
