Из мяса и костей сварить бульон, добавить коренья и пряности и  замоченный в воде горох. Когда бульон свариться, мясо вынуть, бульон  процедить, горох и коренья протереть и вновь соединить с бульоном. Муку  пассировать, разбавить бульоном и ввести в суп. Подавать к столу с гренками из пшеничного хлеба.

     Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помешивании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку, залить бульоном и варить 40 - 50 минут на  слабом  огне.  Бульон  слить, петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или протереть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яичные белки, смешать со сливками  и  при  непрерывном  помешивании  тонкой струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водя-
ной бане до температуры не выше 70°.

     Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук  и  головку  чеснока разбросанную на зубки. Довести до полной готовности  и  протереть  через сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и  соединить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать  с  мелко нарезанными гренками или мелко рубленным крутым яйцом.

    Лук-шалот  нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле до золотистой корочки. Затем кочанчики брюссельской капусты вместе с обжаренным луком добавить в бульон и варить 15 минут, предварительно отложив несколько капустных листьев. Добавить сливки, затем содержимое кастрюли перемешать и протереть через сито. Оставленные листики капусты быстро отварить в кипящей подсоленной воде, затем обдать холодной водой и просушить. Полученный суп-пюре снова подогреть, добавив соль, перец и мускатный орех по вкусу. Листики капусты красиво разложить на тарелки и залить супом-пюре.