Компоненты
Способ приготовления
- Грибы соленые - 50 г
- Желе - 100 г (желатин 4).
Гарнир:
- Морковь - 10 г
- Огурцы соленые - 10 г
- Картофель - 25 г
- Масло растительное - 3 г
- Уксус - 5 г
Для приготовления желе в воду добавляют немного отжатого от грибов рассола, кипятят, кладут замоченный в воде желатин и растворяют его.
В формочки наливают тонкий слой желе. Когда оно застынет, кладут мелко шинкованные соленые грибы, заливают желе и ставят на холод. Заливное вынимают из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), кладут на тарелку или вазочку, гарнируют отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом и маслом, солеными огурцами и т. п.
В формочки наливают тонкий слой желе. Когда оно застынет, кладут мелко шинкованные соленые грибы, заливают желе и ставят на холод. Заливное вынимают из формочек (опуская на несколько секунд в горячую воду), кладут на тарелку или вазочку, гарнируют отварными мелко нарезанными овощами, заправленными уксусом и маслом, солеными огурцами и т. п.
/Русская кухня, ж-л "Работница"/
Выход - 1 порция
Компоненты
Способ приготовления
На 1 кг капусты:
- Вода- 1 л
- Соль - 25-30 г
- Тмин, анис - 5 г
На 1 порцию:
- Капуста квашеная -250 г
- Масло растительное - 12 г
- Клюква или брусника - 20 г
Кочан капусты зачищают, разрезают на четыре части, кладут в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированную кастрюлю и т, д.), добавляют анис, тмин или мяту, заливают кипящим рассолом и дают остыть в нем. Чтобы капуста не всплыла, прижимают ее небольшим гнетом. Когда рассол остынет, в него добавляют корочку черного хлеба и оставляют для закваски на 3-4 дня в теплом месте. Заквашенную капусту вынимают из рассола, кладут в глиняные плошки, салатники, поливают маслом. Сбоку можно положить клюкву или моченую бруснику.
/Русская кухня, ж-л "Работница"/
- Яица - 8 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Масло сливочное - 2 ч. л.
- Сметана - 2 ч. л
- Чеснок, зелень, соль по вкусу.
Грибы из яиц - не только красивое украшение для салата, но и самостоятельная закуска. Яйца варим вкрутую, срезаем тупой конец, чтобы устойчиво стояли, вынимаем желток, растираем его с майонезом, сметаной, чесноком, зеленью, добавляем мелко нарезанный репчатый лук. Этой массой начиняем яйца (желток можно также растереть с тертым сыром, рубленой сельдью, грибами. Фаршированные яйца выкладываем на блюдо, украшенное зеленью и накрываем сверху кусочком белка, прокипяченного в крепко заваренном чае в течение 5-10 минут.
Выход ~ 450 г., Углеводы - 2,0 г/100г., Ккал/100г - 210.
Компоненты
Способ приготовления
- Брынза (творог) - 250-300 г
- Масло сливочное - 50г
- Майонез - 2-3 ст. л
- Чеснок - 2-3 зубца
- Паста томатная - 1 ч. л.
- Зелень (можно сухую), специи (хмели сунели, перец черный или красный), соль, сахар по вкусу
До приготовления брынзу замачиваем на 5-7 часов крутым кипятком, при этом воду желательно менять. Вымоченную брынзу раздавливаем вилкой, добавляем майонез, натертый на терке чеснок, зелень и специи. Чтобы паста была розового цвета, добавляем томатную пасту. Готовую пасту выкладываем в корзиночки или делаем бутерброды, украсив их зеленью.
Выход ~ 400 г., Углеводы - 0,7 г/100г., Ккал/100г - 360.
- Желе из красной смородины - 150 г
- Мед - 1 ст. л
- Клюква - 200 г
- Яйца - 2 шт
- Сыр овечий - 500 г
- Сухари - 100 г
- Масло растительное 4 ст. л
- Бекон - 8 полосок
В кастрюлю поместить желе из красной смородины, цветочный мед и перебранню и промытую клюкву, 10 минут прогревать содержимое на слабом огне, помешивая, после чего снять кастрюлю с плиты и охладить соус. Венчиком взбить яйиа, овечий сыр нарезать небольшими ломтиками. Каждый ломтик сначала обмакнуть в яйце, затем обвалять в тертых белых сухарях и пару минут обжаривать кусочки в растительном масле с каждой стороны. Обжаренный сыр сложить в миску, а на сковороде (в масле, в котором жарился сыр) подрумянить с обеих сторон полосоки бекона. Ломтики сыра обернуть беконом и подать на блюде вместе с клюквенным соусом.
- Томаты
- Грибы
- Лук репчатый
- Зелень
- Сметана
- Соль, перец
Помидоры средней личины промыть, срезать верхнюю часть, слегка отжать, сделать в помидорах углубление и посыпать солью и перцем. Помидоры наполнить фаршем из грибов, украсить зеленью.
Фарш:
Грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.
Фарш:
Грибы соленые, маринованные или отварные шампиньоны мелко нашинковать, соединить с мелко нарезанным луком и заправить салатной заправкой или сметаной.
/ж-л "Работница"/
Сварить очищенный картофель, откинуть, просушить, сделать пюре, заправить сливочным маслом и яичными желтками. Из пюре сделать маленькие лепешки, на середину положить фарш из грибов, придать крокетам форму яблока или груши, запанировать в муке и в крошках белого хлеба. Обжаривать в глубокой сковороде в кипящем жире (в подсолнечном масле).
Грибной фарш готовится так: лук спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, довести до готовности, посолить.
Грибной фарш готовится так: лук спассеровать до полуготовности, добавить нарезанные соломкой отваренные грибы, довести до готовности, посолить.
/ж-л "Работница"/
Webmaster sakvit@narod.ru