Грибы заливаем водой и оставляем на 2-3 часа, затем, не меняя воду, варим бульон с добавлением кореньев. Готовые грибы вынимаем и мелко режем. Мелко нашинкованный лук пассеруем в масле на сковороде, смешиваем с отжатой квашеной капустой и тушим до готовности. Затем добавляем пассерованную муку, томат-пюре и тушим еще немного. Заправляем бульон тушеными овощами, грибами и доводим до готовности.
     Щи суточные варятся в течение 2-3 дней, то есть ставят их на огонь несколько раз. Вкус щей от этого только улучшается.

     В кипящий бульон или воду кладут вымытые и заранее замоченные грибы и варят. За 10 - 15 минут до готовности супа добавляют пассерованную на масле морковь, лук, петрушку, затем - домашнюю лапшу и варят до готовности, солят по вкусу.
     Подавать суп со сметаной, зеленью.

    Свеклу очищают, нарезают тонкой соломкой, сбрызгивают уксусом, добавляют жир и, помешивая, хорошо прогревают. После этого подливают немного бульона (если борщ варят с мясом) или воду и тушат до размягчения свеклы. Лук нарезают, слегка поджаривают с жиром без изменения цвета (пассеруют), добавляют к нему морковь, нарезанную соломкой, и пассеруют вместе. В кипящий бульон или воду кладут шинкованную капусту, варят 10-15 мин., добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи, разведенную мучную пассеровку, доводят до готовности в конце варки добавляют свекольный настой и рубленный со свиным салом чеснок.