Для приготовления малинового вина используют вполне созревшие, даже перезрелые, но здоровые и чистые ягоды лесной и садовой малины. Малину перебирают, удаляя сухие, недозрелые и поврежденные болезнями и плесенью ягоды. Для приготовления малинового вина применяют два способа.
     I способ. 4кг малины перебирают, раздавливают и помещают в десятилитровый баллон. В отдельную посуду вливают 4 л чистой, годной для питья воды, добавляют 1,2 кг сахара и нагревают на огне до растворения сахара. Сахарный раствор охлаждают до 22—25° и вливают в баллон с малиной. Для того, чтобы ягоды не всплывали на поверхность жидкости, в баллон помещают палочку, обернутую марлей, прикрепив ее у основания горловины. Баллон следует наполнять до основания горловины, не переполняя его, так как бродящая жидкость может перелиться через край сосуда. Пока продолжается брожение, баллон держат открытым. В отверстие горла помещают вату, через которую свободно проходит выделяющийся при брожении углекислый газ. При всплывании мезги на поверхность ее размешивают деревянной палочной и погружают в жидкость. Этот прием обязателен для предотвращения прокисания мезги, а также и вина.
     Брожение длится несколько дней. По прекращении брожения малиновое вино выдерживают на холоде 2—3 дня, в течение которых на дне сосуда скапливается осадок, Отстоявшееся вино процеживают через цедилку с марлей, а затем фильтруют через чистую вату. Готовое вино наливают в чистую и сухую бутыль или баллон, которую наполняют до середины горловины и укупоривают пробкой. Рекомендуется разлить вино в чистые и сухие бутылки, укупорить их чистыми, предварительно вымытыми и замоченными в вине пробками и хранить в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.
     II способ. Этим способом получается малиновое вино более высокого качества.
5 кг свежих, здоровых и вполне созревших ягод малины пропускают через соко-выжимальное приспособление комбинированной машинки. В отдельной посуде нагревают 5 л воды и 1,5 кг сахара до полного растворения сахара и затем охлаждают раствор до 22—25°. Охлажденный раствор смешивают с малиновым соком, наливают в баллон и подвергают брожению. Брожение протекает при 22— 25° в продолжение 4—5 дней. По окончании брожения малиновое вино фильтруют через вату и разливают в чистые и сухие бутылки. Бутылки укупоривают предварительно вымытыми и замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении в горизонтальном положении.
     III способ. Расход сырья: на трехлитровую банку вина требуется 2,2 кг очищенных ягод и 0,8 кг сахара, а на десятилитровый баллон — 7 кг ягод и 2,5 кг сахара.
     Свежую спелую малину кладут в дуршлаг, опускают в ведро с водой и дают ей стечь. Далее ягоды очищают от чашелистиков и плодоножек. Если плоды поражены личинками малинового жучка, их на 7—8 минут опускают в 1-процентный раствор соли (10 г на 1 л воды). Всплывших личинок удаляют, а малину помещают в дуршлаг, снова погружают в чистую воду и отцеживают.
Очищенную таким образом малину высыпают в баллон, добавляют сахар, завязывают горлышко марлей и ставят в теплое место или на подоконник (с солнечной стороны) на 3—4 дня, чтобы начался процесс брожения. Как только он начнется, марлю снимают, устанавливают водный затвор (как при приготовлении вина из черники) и выдерживают массу в течение 12—20 дней, пока не прекратится брожение. Полученное вино фильтруют через уложенную в воронку или дуршлаг марлю и вату, разливают в подготовленные бутыли, запечатывают их и ставят на хранение.
     Из оставшегося жмыха можно приготовить перебродивший малиновый сок типа вина. Для этого, если вы готовили вино в трехлитровом баллоне, жмых заливают 1,5 л кипяченой воды, остуженной до 35 градусов и выдерживают в течение двух дней. Затем сок сцеживают в баллон, а жмых отжимают. К полученному соку добавляют 0,4 кг сахара, устанавливают водный затвор и выдерживают 14—20 дней (до прекращения брожения). Перебродивший сок фильтруют через марлю и вату, разливают в бутылки и запечатывают. Если вино готовилась в десятилитровом баллоне - жмых заливают 5 л воды и добавляют 1,3 кг сахара.
По такому же рецепту готовится вино из клубники.
     IV способ. Очистить спелую малину, размять. Сок, процеженный сквозь холстину, вскипятить. На каждые 400 г малины добавить 100 г сахара и вновь кипятить около 15 минут, аккуратно снимая пену. Когда жидкость остынет и отстоится, осторожно слить ее в другую тару и, прибавив закваски, поставить для брожения, во время которого влить по рюмке водки на 400 г ягод. Напиток должен стоять полгода в холодном месте.
     V способ. 10 частей малины размять, залить 4 частями воды, переметать и оставить на 1 день. Затем отжать, влить 4 части воды и через 2 дня вновь отжать. Получится 15 частей сока; к ним добавить 1 часть смородинного сока и 5 частей сахара, перелить в другую тару и подвергнуть брожению, после чего разлить в бутылки.

     Ягоды малины очень сочны, поэтому лучше заливать их не водкой, а спиртом (1 бутылка на 600 г ягод). Настаивать I месяц, причем первую неделю на солнечном окне. Подслащивать сахарным сиропом.

     I способ. Отбирают 3 кг черной смородины,   ягоды снимают  с  гребней,   перебирают,  удаляя посторонние примеси, моют чистой, годной для питья водой, раздавливают и всыпают в 8—10-литровый баллон. В отдельную посуду наливают 3 л чистой воды, добавляют 1 кг сахара и нагревают смесь до полного растворения сахара. Раствор сахара охлаждают до 22—25° и вливают в баллон со смородиной. Брожение проводят при 22 - 24° в продолжение 5—6 дней. По окончании брожения вино процеживают через ткань, затем фильтруют через вату и разливают в чистые и сухие бутылки. Бутылки укупоривают вымытыми и замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении. Вино из черной смородины можно хранить также в чистых и сухих бутылях, которые следует наполнить до середины горловины или даже до самой пробки, чтобы предотвратить соприкосновение вина с воздухом.
     II способ. 5 кг ягод черной смородины отделяют от гребней, отжимают сок при помощи комбинированной машинки или соковыжималки и полученный сок вливают в баллон. В отдельной посуде растворяют 1,5 кг сахара в 5 л воды. Сахарный раствор вливают в баллон с соком смородины. Брожение проводят при умеренной температуре (22—25°) в продолжение 6—7 дней. По окончании брожения полученное вино фильтруют через вату и разливают в чистые и сухие бутылки. Бутылки укупоривают чистыми, замоченными в вине пробками и хранят в сухом и прохладном помещении в горизонтальном положении.
     Мезгу, оставшуюся после отжатая сока, смешивают со свежими ягодами черной смородины и используют для приготовления повидла.
     IIIспособ. 5 кг ягод черной смородины отделяют от гребней, промывают чистой водой и пропускают через соковыжималку. Отдельно отжимают сок 10 килограммов ягод красного винограда. Отжатый виноградный сок нагревают до 25—30°, дсбавляют в него 500 г сахара и, не охлаждая, смешивают с соком черной смородины. Смесь помещают в бутыль и подвергают брожению при комнатной температуре (22—25°). Брожение длится 8—10 дней. По окончаний брожения вино фильтруют через вату и разливают в вымытые и высушенные бутылки. Бутылки укупоривают замоченными в вине пробками и хранят в горизонтальном положении в сухом и прохладном помещении.
     IV способ. На 1 кг сока - 2 л воды и 400 г сахара. Если взять сахара вдвое меньше, получится легкое столовое вино.
    V способ. По 1кг сока черной смородины и крыжовника, 3,5 л воды. На 1 л смеси- 330 г сахара и 65 г меда.
     VI способ. По 1 кг сока черной, красной смородины и крыжовника, 3,5 л воды. На 1 л смеси - 330 г сахара.
     VII способ. Собрать самые спелые ягоды, дать им провянуть около 2 суток, отжать сок, прибавить 1/4 (по весу) сахара и спирт (300 г на 1 л). Срок брожения -6 месяцев.

     I способ. На 1 часть смородинового сока - 4 части водки или спирта. Водку настоять с крупно столченной корицей, гвоздикой. Слить со смородиновым соком и дать постоять 1 месяц. Потом чистую жидкость слить, подсластить сахаром, процедить и разлить в бутылки.
     II способ. Собрать самую спелую смородину, взять такой же вес сахарного песка. Тару заполнить послойно доверху, залить водкой и закупорить. Через 3 месяца процедить и разлить в бутылки. Если на оставшиеся в таре ягоды налить кипяченой воды и дать настояться, получится наливка "второго сорта".
     III способ. На I кг спелых ягод - 3 л водки или спирта. Настаивать 2 месяца на солнце. Затем процедить через суконку, подсластить и разлить в бутылки.

     I способ. На 500 г сока - 500 г сахара и 1 л воды. Срок брожения - 3-4 недели; за это время содержимое банки перемешать чистой деревянной ложкой несколько раз. Когда сок очистится, хорошо процедить его через плотную ткань или фильтровальную бумагу и разлить в бутылки, плотно закупорив. Вино готово к употреблению.
     II способ. Размять 8 кг самой спелой красной смородины, отжать сок и добавить 5 бутылок чистой холодной воды. Дать хорошо отстояться, затем процедить и осторожно слить. На каждые 4 бутылки сока добавить 1/2 бутылки водки, подсластить сахаром, размешать, разлить в бутылки. Срок выдержки - 3 месяца.

     Для приготовления вина из шиповника используют сушеные цельные ягоды и сушеные измельченные ягоды шиповника.
     На вино отбирают вполне созревшие, но твердые, окрашенные в оранжевый цвет плоды и высушивают их при обыкновенных условиях или в сушильне. Из 2 кг свежих ягод получают 1 кг сушеных ягод шиповника. Сушеный шиповник расфасовывают в бумажные пакеты и хранят в сухом и прохладном помещении до момента использования.
     Измельченные ягоды можно получить из свежих пли из сушеных ягод. В первом случае отбирают зрелые, твердые, оранжево-красные ягоды, режут кусочками, удаляют семечки и волоски, промывают чистой водой и сушат при обыкновенных условиях или в сушильне. Высушенные намельченные ягоды расфасовывают в бумажные пакеты и хранят в сухом и прохладном помещении. При использовании сушеных ягод их режут или измельчают, удаляют семечки и волоски, а затем расфасовывают в бумажные пакеты.
     Вино из шиповника готовят в небольшом количестве, которое может быть употреблено в течение 8—10) дней.
     1 кг сушеных цельных плодов или 500 г сушеных измельченных плодов шиповника моют чистой водой,  помещают в бутыль и заливают раствором сахара (на 3 л чистой воды 1 кг сахара). Чтобы предотвратить всплывание плодов, у основания горловины помещают марлю. Бутыль помещают в прохладном месте, где брожение протекает в течение  нескольких дней.   После  прекращения  буйного брожения вино процеживают и фильтруют через вату, переливают в чистую и сухую бутыль и употребляют в течение 8—10 дней.

     I способ. Это темное, почти черное вино, обладающее довольно своеобразным вкусом, слегка вяжущее, терпкое. Оно прекрасно утоляет жажду и повышает настроение. Его хорошо подавать к жареному или вареному мясу, жареному картофелю.
     Для приготовления вина 3 кг спелых ягод черники тщательно сортируют, удаляя поврежденные плоды и посторонние примеси. Порциями кладут в дуршлаг, моют, дают стечь воде, а затем раздавливают рукой, не оставляя целых ягод. Полученный жмых и сок перекладывают в чистый десятилитровый стеклянный баллон, заливают 3 л теплой воды, завязывают горлышко баллона марлевой салфеткой и ставят в теплое помещение, где выдерживают в течение 4 суток при температуре 20—27 градусов.
     Выдержанную массу пропускают через чистый фильтр из мешковины. Оставшийся жмых выбрасывают, а сок сливают в такой же чистый баллон, берут 1,5 л теплой воды, 1,7 кг сахарного песка и 0,3 кг липового или цветочного меда, полностью растворяют сахар и мед в воде и вливают полученный сироп в баллон с отфильтрованным соком. Теперь его надо поставить для брожения под водный затвор. Для этого горловину баллона обвязывают марлей и вводят отводную трубку, пространство вокруг которой герметично замазывают свежеразведенным гипсом или алебастром, а затем ставят в теплое место для брожения, которое в зависимости от температуры в помещении продолжается от 25 до 50 дней. Отводная трубка опускается в посуду с водой. Когда в посуде водного затвора больше не появляются пузырьки газа, а дрожжи оседают на дно баллона и вино частично самоосветляется, — значит брожение закончилось.
Во время брожения сока следите за тем, чтобы не нарушалась герметичность баллона. С этой целью через каждые 5—6 дней водный затвор замазывайте свежим раствором алебастра. В противном случае кислород, попавший с воздухом в негермстично закрытый баллон, будет способствовать уксусному брожению.
     Для осветления полученного вина его сцеживают в чистую посуду, снова делают водный затвор и выносят в холодное помещение, где выдерживают в течение двух месяцев. Готовое вино сливают с помощью сифона и расфасовывают в чистые сухие бутылки. Их плотно закупоривают пробками и заливают сверху расплавленной смолкой или сургучом. Хранят бутылки с вином в сухом темном помещении в горизонтальном положении.
     Чтобы получить полусладкое или же сладкое вино, количество сахарного песка на указанную выше массу ягод увеличивают на 0,5—1 кг.
     II способ. 5кг черники перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают чистой, годной для питья водой и помещают в бутыль. В отдельной посуде растворяют 1,5 кг, сахара в 5 л воды. Раствор сахара вливают а бутыль с черникой. По окончании брожения полученное вино процеживают через ткань и затем фильтруют через вату.
     Вино наливают в сухую бутыль, укупоривают и хранят в сухом и прохладном помещении или же разливают в бутылки, которые укупоривают замоченными в вине пробками и хранят в горизонтальном положении.
     III способ. 5кг черники перебирают, удаляя посторонние примеси, промывают чистой водой и пропускают через соковыжималку.
     10 кг красного винограда моют чистой водой, отделяют ягоды от гребней и отжимают сок на прессе. В полученный виноградный сок добавляют 500 г сахара и, когда сахар растворится, смешивают его с соком черники. Смесь разливают в бутыли и подвергают брожению. По окончании брпжения, продолжающегося 6—7 дней, вино фильтруют через вату и разливают в чистые и сухие бутыли или бутылки. Бутылки укупоривают и хранят в сухом и прохладном помещении.
     IV способ. Продукты: 2 кг черники, 500 г сахара и 3 л воды. Ягоды перебрать, промыть и выдержать 2 дня. Размять, процедить через сито и добавить сахар. Оставить смесь для брожения в небольшой посуде, которую не следует переставлять с места на место. Через неделю разбавить теплой кипяченой водой, перелить в большую посуду и выдержать 1 месяц. Готовое вино процедить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в прохладном месте.

     Очищенные спелые ягоды насыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и поставить на солнце или просто в комнате. Чем продолжительнее срок, тем лучше. Потом подсластить и разлить в бутылки.

     Продукты: 2 кг яблок, 500 г сахара, 1 столовая ложка корицы и 2 л воды.
     Яблоки промыть и нарезать мелкими кусочками. Влить воду, добавить корицу и варить до мягкости, затем протереть через сито и поставить на брожение. Когда оно окончится, процедить и добавить сахар.

     Яблоки (желательно 2/3 кислых сортов и 1 /3 сладких) растереть и оставить на 1-2 суток, несколько раз за это время перемешивая. Затем отжать, слить сок; а мезгу, разбавленную водой, поставить бродить на 1 сутки, затем также отжать. Полученные сусла (доведенные до нормальной крепости на сахар - 20%) по окончании бурного брожения смешать. Для усиления аромата в еще бродящее сусло можно положить (на 10 л) 10 г свежезасушенных цветов бузины и 2,5 г кориандра.

     Сушеные яблоки (пополам кислых и сладких сортов) залить водой, подогретой до 55-65° . Через двое суток отжать, добавить в сок закваску. После брожения процедить и через 3-4 месяца разлить в бутылки.

     Продукты: 1 кг изюма, 7,5 л яблочного сока, 5 л воды, сахар.
     Изюм, разрезанный на кусочки, залить водой и оставить на 2 недели, затем сцедить и слить с яблочным соком; добавить сахар (чтобы получить общее содержание его в 34 %) и 2-3 стакана черничного сока. После второго брожения разлить в бутылки и хранить в подвале не менее года (лучше 5-6 лет).

     Водка наливается на крепкие и душистые зимние сорта, которые предварительно надо продержать в вытопленной печи, пока они побуреют и сделаются мягкими.

     Промытые ягоды пропустить через соковыжималку. Мезгу залить водой, перемешать до кашицеобразной массы, добавить плотный слой пены, образовавшийся на соке, вновь перемешать, отжать через ткань. Полученную жидкость (добавив при необходимости воды) смешать в пропорции 1:1 с соком и положить закваску. Добавить сахара не менее 20% от веса жидкости (для десертного вина -30%); сахар вносится или весь сразу, или половина вначале, а остальное - в два приема с интервалом в 1 неделю. По окончании брожения разлить в бутылки.

      I способ. Ягоды можно брать и не совсем спелые (при спелых ягодах брожение наступает позже, но вино получается ароматнее и вкуснее). Размять промытые ягоды, добавить немного воды и сахара; оставить на несколько дней в прохладном месте, время от времени перемешивая. Затем отжать сок, разлить в емкости, добавить воду и сахар, подвергнуть брожению. На 10 л чистого сока - 17-18 л воды и 7-8 кг сахара.
     II способ. Размять 20 частей не совсем зрелых ягод, добавить 20 частей воды и растереть как можно тщательнее. Через 24 часа отжать через грубое полотно, добавить 5 частей воды, вновь отжать и добавить 10-12 частей сахара. Затем все перелить в тару, закрыть крышкой и поставить на 1-2 дня в помещение с температурой 12-16° . По окончании брожения разлить в бутылки.
      III способ. 1,6 кг ягод и 500 г сахара залить водой (0,8 л). Перемешать и оставить на сутки, часто помешивая; замет отжать, процедить и слить сок в другую емкость, не закупоривая. По окончании брожения закупорить, дать постоять 1 месяц и сцедить в другую емкость. Через 5-6 недель перелить в бутылки от шампанского, закупорить и хранить до употребления не менее 3 месяцев.
      IV способ. Самые спелые ягоды размять и оставить на 4 дня. Затем отжать сок, прибавить 1/20 часть сахара и 1/20 часть водки, влить в тару и поставить в не очень холодном месте. Первые 5-6 дней ежедневно помешивать. По окончании брожения (3-4 недели) процедить и разлить в бутылки.
Если взять пополам крыжовник и смородину, вино выйдет еще лучше.

     Ягоды размять, закрыть крышкой и поставить на 2-3 дня в прохладное место, затем отжать; выжимки залить водой в количестве получившегося сока, оставить на 2-3 дня, вновь отжать, смешать оба сока и добавить сахар (250-300 г на I л).

     Продукты: 4 кг земляники, 2 л воды, 1,25 кг сахара, 10 г виннокаменной кислоты, 0,4 л дистиллированной воды.
     Хорошо очищенные ягоды обсыпать мелким сахаром, залить водой. На другой день, когда масса даст сок, прибавить воды, перемешать, отлить получившуюся жидкость в бутыль и поставить в прохладное место на несколько месяцев. Процесс брожения обыкновенный.

      I способ. На 400 г земляники - 1 бутылка водки. Держать бутылки с наливкой лучше на окнах, не освещаемых солнцем. Через 1,5-2 недели процедить и разлить в бутылки (процеживать лучше 2 раза).
      II способ. Очищенными ягодами заполнить бутыль до горлышка, залить водкой, поставить на солнце и дать хорошо настояться. Потом подсластить по вкусу, разлить в бутылки и плотно закупорить.
     Так же приготовляют наливки из клубники, ежевики, княженики, морошки и других ягод.

      I способ. Для получения 1 бутылки вина взять 1,2 кг вишен, очистить от косточек (можно добавить 160 г смородины) и хорошо растереть. Добавить 25-30 г истолченных косточек и сахар из расчета 100 г на 1 бутылку сока. Положить в тару, покрыть (лучше виноградным листом) и поставить на брожение. Во время брожения следить, чтобы бочонок или баллон всегда был полон, доливая его вишневым соком. По окончании брожения хорошо закупорить, спустя 2 месяца процедить и разлить по бутылкам.
      II способ. Зрелые вишни очистить от косточек и хвостиков, размять и положить в тару. Часть сока вместе с толчеными косточками вскипятить с сахарным песком (125 г на 1 кг вишен). Все перелить в тару и поставить ее в месте, имеющем температуру 12-16°, перемешать мутовкой и оставить на брожение. Когда оно окончится, перелить в другую тару или разлить в бутылки.
      III способ. Взять 8 кг вишен без стебельков, размять, косточки истолочь. Добавить 1,6 кг размятой красной смородины и сахар (100 г на 1 бутылку сока), оставить на 2-3 недели для брожения. Прибавить полбутылки водки, немного кориандра и корицы. По окончании брожения крепко закупорить и примерно через 4 месяца разлить по бутылкам.
      IV способ. Черные сладкие вишни размять, отделить косточки. Через 24 или 30 часов отжать, добавить сахар (430 г на 1 л сока). Когда сахар растворится, влить водку (200 г на 1 л сока). Дать отстояться и разлить в бутылки. Через несколько месяцев вино станет очень вкусным.

      I способ. Зрелые вишни перемыть, залить водкой так, чтобы она покрыла ягоды. Примерно через 3 месяца слить, ягоды истолочь в ступке вместе с косточками и всыпать в жидкость. После отстаивания подсластить сахаром (200-400 г на бутылку).
      II способ. 1 кг (или немного больше) очищенных вишен залить 1 л водки. Вишни лучше брать кислые - из них получается более ароматная наливка. Настаивать 5-6 недель, затем слить, подсластить по вкусу и разлить в бутылки. Если ягоды были неочищенные (с косточками), настаивать до 2 месяцев. Накалывать ягоды не нужно.
      III способ. К 1 кг очищенных вишен добавить корицу, гвоздику, 5 кг истолченных вишневых косточек (очищенных) и залить 1 л водки. Настаивать 2-3 недели, подсластить, процедить, разлить в бутылки.
      IV способ. К 1,2 л сока (лучше кислых вишен) добавить 10 г истолченных вишневых косточек (очищенных), корицу, гвоздику. Эту смесь сварить с 300-400 г сахара до консистенции сиропа. Дать остынуть, тщательно процедить и смешать с 0,6 л водки. Через 2-3 недели готова к употреблению.

     Зрелую дыню разрезать на маленькие кусочки, наполнить ими бутыль, залить водкой так, чтобы кусочки были покрыты. Настаивать 2 недели, процедить и подсластить по вкусу.

     Зрелые ягоды черемухи истолочь в деревянной ступе, тесно выложить в бутыль и залить водкой так, чтобы она покрыла ягоды. Настаивать на солнце или в теплом месте, ежедневно взбалтывая, 2 недели. Потом слить, подсластить и разлить в бутылки.

     Взять любые ягоды (землянику, клубнику, малину, рябину и т.д.), наложить бутыль доверху без надавливания, залить водкой или спиртом. Срок выдержки примерно полгода. Затем жидкость слить, ягоды отжать и, добавив по вкусу сахар, процедить и разлить в бутылки.

     Продукты: I кг смородины, 1 л спирта или коньяка, 500 г сахара.
     Смородину промыть, перебрать, размять в глубокой посуде и залить спиртом. Выдержать 1 неделю и замет процедить. Из сахара и 250 мл воды сварить сироп и смешать его с процеженным соком. Разлить в бутылки.

     На 600 г кислых сочных вишен - 1 бутылка спирта. Вишни раздавить вместе с косточками и оставить на 3-4 дня, чтобы сок начал бродить; затем ягоды и сок сливаются в бутыль, туда же наливается спирт и добавляется сахар (до 1 /3 части вишен). Настаивать примерно 5-6 недель, затем тщательно процедить (можно добавить толченой гвоздики и корицы) и разлить в бутылки.

     Свежесобранную зрелую лесную землянику перебрать, взять такое же весовое количество сахара, поместить их послойно в высокую банку, залить коньяком, обвязать пергаментной бумагой и поставить на окно. Почаще взбалтывать, пока весь сахар не разойдется. Затем осторожно процедить через вату, не отжимая, и разлить по бутылкам.
Так же готовится клубничный ликер.

     Рецепт тот же, что для вишен, но сахара надо класть меньше, т.к. сливы обычно намного слаще. Настаивать лучше цельные сливы с косточками без накалывания. При процеживании нужна особая осторожность, т.к. сливы дают легкую муть и отстой в бутылках. Лучше процедить сначала в большую банку и, дав отстояться, процедить еще раз, а тогда уже разливать в бутылки.

     I способ. Отобрать хорошие спелые вишни, очистить от косточек, добавить немного малины, сложить в бутыль и поставить на 4-5 дней, ежедневно взбалтывая, чтобы смесь получила хороший вкус и цвет. Затем отжать, в сок влить водку в пропорции 3:2. На каждую кружку (1,23 л) сока добавить горсть толченых вишневых косточек и 200 г сахара.
     II способ. Размять 2 кг спелых вишен и 1,6 кг малины, добавить вынутые из вишен и истолченные косточки; поставить на 4-5 дней. Затем отжать и на каждые 2 бутылки сока добавить по 1 бутылке водки, по 400 г сахара, корицу. Все слить в бутыль; через 2 месяца отфильтровать и разлить в бутылки.

     Размять 800 г малины, влить 2,5 л водки, крепко закупорить и поставить на 4-5 дней. Затем отжать и добавить 200 г сахара, корицу или другие пряности.

     Размять 800 г очищенных вишен, по 400 г красной смородины, малины, черешен и слегка подвяленных ягод черемухи; поставить на решете, чтобы стек сок. Через 2 дня процедить его через сито и на каждую бутылку сока добавить по 1 бутылке спирта, по 100 г сахара и корицу. Бутыль заткнуть и поставить на солнце. Через 2 месяца процедить и разлить в бутылки.

     Лучшие для этого напитка сливы - сорта Ренклод, самые спелые и только что снятые с дерева. Снимать их нужно в самое жаркое время дня и пыль с них обтирать полотенцем. Разрезав сливы, вынуть косточки, размять мякоть и оставить на 2-3 часа. Затем отжать сок, распустить в нем сахар, разварить и добавить к соку спирт в пропорции 1:2, а также корицу. Дать настояться 1 месяц, затем отфильтровать и разлить в бутылки. Употреблять не ранее чем через 6 недель.

     2 кг спелой смородины очистить, влить 2 л винного спирта, добавить 3-4 горсти смородинных листьев. Настаивать на солнце примерно 5 недель. Затем выложить на сито и дать стечь жидкости, к которой добавить сахарный сироп (1,6 кг сахара на 1,2 л воды) и пряности в порошке. Вновь поставить на солнце и через месяц, процедив, разлить в бутылки.

     Готовится на коньяке или водке. Ягоды собрать после первых осенних заморозков, очистить от стебельков и ссыпать в бутылки на 2/3 их высоты. Залить коньяком или водкой, закупорить и настаивать не менее 3 недель в темном месте, пока напиток приобретет темно-коричневый цвет и сильный рябиновый аромат. Процедить. Хранить в хорошо закупоренных бутылках. В темной посуде не нуждается.
     Для улучшения букета можно применить такой способ. Первый настой коньяка или водки, простоявший 2-3 недели, слить, а ягоды вновь залить таким же количеством водки или коньяка. Через 3 недели слить и смешать с профильтрованной первой настойкой.