Мясные блюда
- Суперкотлетки
- Котлеты крестьянские с грибами
- Мясо по-запорожски
- Свинина в кисло-сладком соусе
- Довга
- Жаренка
- Ростбиф
- Рулет мясной
- Рулет мясной 2
- Рулет мясной 3
- Тефтели кисло-сладкие
- Эсик флейш
- Язык под кисло-сладким соусом
- Язык тушеный
- Мясо тушенное по-полесски
- Паштет из печени
- Сальник
- Голубцы
- Баклажаны с мясом
Компоненты
Способ приготовления
- Куриный фарш - 500 г.
- Яйца - 2 шт.
- Лук (крупный) - 1 шт.
- Крабовые палочки - 240 г.
- Карри - 1 ч. ложка
- Соль, перец - по вкусу
Курятину, лук и крабовые палочки пропустить через мясорубку. Добавить яйца и специи. Вымесить фарш. Можно добавить одну столовую ложку муки или панировачных сухарей. Жарить как обычные котлеты.
/Михаил Боярский/
- Свининая корейка - 300 г.
- Белый гриб сушеный - 40 г.
- Лук репчатый - 1 шт.
- Свиное сало - 25 г.
- Яйцо куриное - 1 шт.
- Сухари панировочные - 3 ст.л.
- Пшеничная мука - 1 ч.л.
Свиную корейку нарезать на куски с косточкой и отбить. Отваренные грибы и слегка обжаренный лук перемешать, завернуть в отбитую свинину, обвалять в муке, обмакнуть в сбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях. Жарить котлеты на свином сале. Подавать с отварным картофелем и зеленым горошком.
Выход~380г. Ккал/100г-240
Компоненты
Способ приготовления
- Мясо - 500 г.
- Майонез - 125 г.
- Горчица - 50 г.
- Лук - 2-3 шт.
- Соль, перец
Приготовить маринад, смешав майонез и горчицу, посолив и поперчив по вкусу. Мясо (филе) разрезать на порционные куски,
слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжареный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить минут 30 на медленном огне.
слегка отбить. Смазать маринадом и уложить в кастрюлю, чередуя с луком. Оставить на ночь. Потом мясо быстро обжарить на горячей сковороде, сложить в кастрюлю, туда же положить обжареный лук, в котором мариновалось мясо, и тушить минут 30 на медленном огне.
Выход~600г. Ккал/100г-390
Компоненты
Способ приготовления
- Мясо - 500 гр.
- Морковь - 1 шт.(средняя)
- Болгарский перец - 2 шт.
- Лук - 3 шт.(маленькие)
- Соль, перец
- Ойстер соус - 6 ст.ложек
Вместо соуса:
- Томат-паста - 3 ст.ложки
- Сахар - 3 ч.ложки(с верхом)
- Уксус - 1 ч.ложка
Свинину нарезать небольшими кусочками. Морковь порезать кружочками (можно выбрать и другую форму, главное, чтобы кусочки были не толстые). Болгарский перец разрезать вдоль пополам, затем каждую половинку еще на 3-4 части (вдоль). Небольшие луковицы разрезать на 4 части. Обжарить мясо в хорошо разогретом растительном масле в течение 2-3 минут, помешивая. Посолить и посыпать черным молотым перцем (можно добавить аджино-мото). Выложить в мясо морковь, жарить помешивая 2-3 минуты. Затем добавить болгарский перец, жарить еще 2-3 минуты. Последним добавить лук, накрыть крышкой и тушить в течение 4-5 минут, часто помешивая. Последний штрих: добавить ойстер-соус (oyster sauce) и через минуту снять блюдо с огня. Накрыть крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы овощи пропитались соусом. Если у вас нет данного соуса,то огорчаться не стоит. Его можно
сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и немного уксуса.
Гарнир - рис.
сделать и самому, смешав сахар, томатную пасту и немного уксуса.
Гарнир - рис.
Выход~600г. Ккал/100г-282
Компоненты
Способ приготовления
- Баранина - 430 г
- Мацони (простокваша) - 800 г
- Горох (нут) - 60 г
- Мука пшеничная - 30 г
- Лук репчатый - 50 г
- Щавель и шпинат - 210 г
- Зелень (кинза, укроп) - 120 г
- Рис - 20 г
- Перец, соль.
Из костей баранины приготовить бульон, а из мяса - фарш, пропуская мясо через мясорубку с добавлением лука и специй. Из фарша сделать мелкие фрикадельки. Горох замочить в холодной воде на 3-4 часа, затем сварить до полуготовности. В отдельной посуде смешать мацони с мукой и проварить смесь на плите при непрерывном помешивании, чтобы мацони не свернулось. После этого добавить горох, перебранный и промытый рис, фрикадельки и варить довгу до готов- ности. Фрикадельки рекомендуется предварительно отварить в отдельной посуде. После закипания довги добавить мелко нашинкованную зелень, соль, перец. Подаваться к столу довга может в холодном виде в летнее время и в горячем виде зимой.
Выход ~ 1,3 кг., Углеводы - 6,9 г/100г., Ккал/100г - 98.
- Говядина - 650 г
- Картофель - 1 кг
- Сало шпиг - 80 г
- Жир - 40 г
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Грибы свежие - 100 г или сушеные - 50 г
- Сметана - 3 ст. л
- Томат-пюре 2 ст.л
- Мука пшеничная - 1 ч.л
- Специи, зелень.
Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70-75 г (из расчета два на порцию) и обжарить. Морковь и лук нарезать кубиками и пассировать в жире. Отваренные грибы мелко порубить и поджарить. Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пассировать до коричневого цвета. Подготовленные таким образом продукты сложить в чугунок или кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Выход ~ 1300 г.*, Углеводы - 10,1 г/100г.*, Ккал/100г - 176*.
*Подсчитанно со свежими подберезовиками
- Говяжья вырезка
Подготовленную говяжью вырезку солим, кладем на сковороду с разогретым жиром и обжариваем до образования румяной корочки. После обжаривания сковороду ставим в духовой шкаф и дожариваем ростбиф на слабом огне в течение 15-20 минут, время от времени переворачивая и поливая мясо образовавшимся жиром. Готовый ростбиф перед подачей нарезаем поперек волокон и укладываем на блюдо, украсив зеленью и овощами.
- Говядина - 300 г.
- Свинина - 300 г.
- Репчатый лук - 1 головка
- Черствый пшеничный хлеб - 100 г.
- Куриное яйцо - 2 шт.
- Перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Черствый пшеничный хлеб замачиваем для набухания на 10 минут. Затем измельченное мясо, набухший хлеб, репчатый лук пропускаем через мясорубку. Добавляем яйца, солим, перчим и как следует взбиваем готовую котлетную массу. Раскладываем половину котлетной массы на влажную салфетку ровным слоем толщиной 15-20 мм, шириной 200 мм и длиной по размеру противня, на котором будем запекать рулет.
На середину пласта по всей длине укладываем или вареные яйца, или жареный пышный омлет, или макароны. С помощью салфетки края котлетной массы соединяем так, чтобы вокруг фарша образовалась ровная по толщине оболочка из мяса. Вынимаем салфетку, перекладываем на противень и, обсыпав панировочными сухарями, выпекаем в духовом шкафу 40 мин. до получения румяной корки.
Готовый рулет можно подавать не только как горячее блюдо, но в остуженном виде и как холодную закуску.
Выход ~ 560 г., Углеводы - 6.6 г/100г., Ккал/100г - 250.
Компоненты
Способ приготовления
- Говядина - 1 кг
- Свинина - 1 кг
- Морковь - 1 шт.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Шампиньон - 500 г
Мясо желательно купить в форме куба, чтобы было удобно резать. Сначала взять говядину и острым ножом разрезать в форме гармошки, т. е. чтобы в результате получилась сплошная полоса (в принципе можно делать тоже просто с большими кусками мяса), хорошо отбить, посыпать солью, перцем и различными приправами, можно немного смазать майонезом, затем точно таким же образом поступить со свининой и положить ее на говядину, а сверху положить приготовленную начинку. Все это вместе завернуть, перевязать жгутом, обмазать все майонезом и в духовку минут на 45. Для приготовления начинки нужно морковь натереть на крупной терке, лук порезать не очень мелко, грибы порезать помельче и обжарить с вышеуказанными луком и морковкой. Можно добавить натертый сыр.
/Большая поваренная книга/
Выход ~ 1,3 кг., Ккал/100г - 345, Углеводы - 0,94 г/100г.
Компоненты
Способ приготовления
- Говяжий фарш - 750 г
- Лук репчатый (тертый) - 4 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Соль - 2 ч. л
- Кукурузный крахмал - 2 ст. л
- Жир - 2 ст. л
- Говяжий бульон - 1,5 ст
- Лимонный сок - 2 ст. л
- Лимон (нарезанный тонкими ломтиками) -1 шт
- Изюм - 1/8 ст
- Сахар - 3 ст. л
- Имбирь - щепотка
Смешайте фарш с луком, яйцом, солью и перцем, скатайте небольшие шарики, слегка обваляйте их в крахмале, растопите жир в глубокой сковородке и обжарьте в нем шарики, затем положите лимон, изюм, сахар, залейте бульоном и лимонным соком, закройте крышкой и тушите на слабом огне 35 минут. Положите имбирь и продолжайте тушить еще 10 минут.
Выход ~ 1150 г., Углеводы - 11,7 г/100г., Ккал/100г - 186.
Компоненты
Способ приготовления
- Говядина - 500 г
- Белая булка - 100 г
- Чеснок - 2-3 зубца
- Яйцо - 3 шт
- Соль, перец
- Жир - 1 ст. л
Делают мягкий фарш из говядины с белой булкой, добавляют чеснок, соль, 1 яйцо, перемешивают. Раскладывают на салфетку. На середину кладут рубленые яйца (2), скатывают в рулет, перекатывают на смазанный противень и смазывают яйцом. Поверхность посыпают сухарями, поливают жиром. Запекают в духовке. Подают нарезанным с жареным картофелем.
Выход ~ 700 г., Углеводы - 4,3 г/100г., Ккал/100г - 230.
Компоненты
Способ приготовления
- Мясо - 1 кг
- Жир - 2 ст. л
- Томат-пюре - 2 ст. л
- Жидкое вишневое варенье - 3 ст. л (вместо вишневого варенья можно чернослив)
- Сухари - 2-3 шт
- Лимонная кислота - 5 г (на кончике ножа)
- Лавровый лист - 3 шт
- Соль, перец по вкусу
Мясо, нарезанное порционными кусками, солят, обжаривают до образования румяного колера, перекладывают в сотейник, добавляют перец, лавровый лист, мелко нашинкованный лук, заливают водой и тушат около часа. Мясо вынимают, а сок процеживают. Вновь кладут в него мясо, добавляют сухари и сок вишневого варенья, томат-пюре, лимонную кислоту, сахар, продолжают варить до готовности. Сок процеживать необязательно. Вместо томата-пюре и сахара можно взять мед и изюм.
Компоненты
Способ приготовления
- Язык отварной - 1 шт
- Жир - 2 ст. л
- Лук репчатый - 1 шт
- Мука - 2 ст. л
- Мясной бульон - 2 ст
- Уксус - 1/3 ст
- Мед - 1/2 ст
- Соль - 1/2 ч. л
- Имбирь в порошке - 1/2 ч. л
- Изюм - 1/4 ст
- Миндаль - 1/4 ст
- Лимон - 1 шт
Растопите в кастрюле жир, слегка обжарьте лук, нарезанный кубиками посыпьте его мукой, понемногу добавляйте бульон, постоянно помешивая, и так доведите до кипения. Добавьте, помешивая, уксус, мед, соль, имбирь и изюм, держите на слабом огне 5 мин., положите ошпаренный и нарезанный миндаль и лимон, нарезанный кружочками, подержите еще 2 мин. на огне, порежьте язык и подавайте его с приготовленным соусом).
Компоненты
Способ приготовления
- Свежий язык - 2 кг
- Лук репчатый - 3 шт
- Соль - 2 ч. л
- Чеснок - 3/4 ч. л
- Перц - 1/2 ч. л
- Лавровый лист - 1 шт
- Томатный соус - 1 ст
- Томаты - 2 шт
- Кипяток - 2 ст
Положите язык в латку, посолите, поперчите, посыпьте тертым чесноком (предварительно поварите язык в кипятке 10 мни. и снимите кожу). Добавьте лавровый лист, томатный соус, помидоры, нарезанные кубиками, лук нарезанный кольцами, кипяток, закройте латку и тушите на среднем огне 3 часа, часто помешивая соус, поливайте периодически соусом язык, выньте лавровый лист и подавайте.
Выход ~ 2,2 кг., Углеводы - 1,0 г/100г., Ккал/100г - 140.
Компоненты
- Мясо - 2 кг
- Лук репчатый - 2-3 шт
- Морковь - 2 шт
- Подсолнечное масло - 0,5 ст
- Соль - 1 ч. л
- Специи по вкусу.
Способ приготовления
I способ:
Говядину отделить от костей и пленок, оставив их на бульон, нарезать кусочками, предварительно сполоснув. Обжарить на сковороде до румяного цвета с добавлением 3-4 ложек подсолнечного масла.
Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же порезанную соломкой морковь. Мясо и поджаренные овощи выложить в скороварку или глубокую сковородку с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5-3 часа.
За 15 минут до окончания посолить, положить 2-3 лавровых листочка и столько же зерен перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.
Говядину отделить от костей и пленок, оставив их на бульон, нарезать кусочками, предварительно сполоснув. Обжарить на сковороде до румяного цвета с добавлением 3-4 ложек подсолнечного масла.
Нарезанный лук спассеровать до золотистого цвета на подсолнечном масле, добавить туда же порезанную соломкой морковь. Мясо и поджаренные овощи выложить в скороварку или глубокую сковородку с крышкой. Добавить бульон и тушить до готовности на маленьком огне 2,5-3 часа.
За 15 минут до окончания посолить, положить 2-3 лавровых листочка и столько же зерен перца, хмели-сунели или другие приправы по вкусу. На гарнир подать отварной картофель, рис, вермишель.
Выход ~ 1,5 кг., Углеводы - 1,7 г/100г., Ккал/100г - 274.
- Мясо - 1,5 кг
- Лук репчатый - 2 шт
- Грибы сухие - 5-6 шт
- Соль - 1,5 ч. л
- Хмели-сунели - 1 ст. л
- Сливки - 1 ст или
сметана - 0,5 ст
II способ:
Говядину или молодую телятину сполоснуть, отделить от костей и пленок, нарезать кубиками и опустить в подсоленный кипяток, варить 40-50 минут.
5-6 сухих грибов размочить, вымыть и поставить варить 30 минут, затем, достав, порезать соломкой и поджарить на подсолнечном масле с луком, спассерованным до золотистого цвета. Туда же положить ложку муки и при непрерывном помешивании несколько минут продержать на маленьком огне. Снять с огня, охладить, влить стакан-два охлажденного бульона, в котором варилось мясо, прокипятить, посолить, положить туда мясо, если сковорода глубокая с крышкой, или переложить в алюминиевую кастрюлю и тушить до готовности 1,5-2 часа. За 20 минут до окончания добавить хмели-сунели, перец, стакан сливок.
На гарнир подать отварные овощи, рис или макаронные изделия.
Говядину или молодую телятину сполоснуть, отделить от костей и пленок, нарезать кубиками и опустить в подсоленный кипяток, варить 40-50 минут.
5-6 сухих грибов размочить, вымыть и поставить варить 30 минут, затем, достав, порезать соломкой и поджарить на подсолнечном масле с луком, спассерованным до золотистого цвета. Туда же положить ложку муки и при непрерывном помешивании несколько минут продержать на маленьком огне. Снять с огня, охладить, влить стакан-два охлажденного бульона, в котором варилось мясо, прокипятить, посолить, положить туда мясо, если сковорода глубокая с крышкой, или переложить в алюминиевую кастрюлю и тушить до готовности 1,5-2 часа. За 20 минут до окончания добавить хмели-сунели, перец, стакан сливок.
На гарнир подать отварные овощи, рис или макаронные изделия.
Выход ~ 1,2 кг., Углеводы - 2,0 г/100г., Ккал/100г - 240.
Компоненты
Способ приготовления
- Печень - 0,5 кг
- Мясо свиное (жирное) - 0,5 кг
- Лук репчатый - 3 шт
- Морковь - 2 шт
- Перец, соль по вкусу
- Спирт или коньяк - 1 ст. л
- Масло сливочное - 75 г
Печень промывается, обдается кипятком, очищается от пленки, режется на порционные куски.
Чтобы паштет был нежным и вкусным, все компоненты варятся над паром до готовности, дважды пропускаются через мясорубку.
Все размешивается с добавлением соли и перца, специй. Выкладывается в целлофан в форме рулета, чтоб в середине было сливочное масло.
Чтобы паштет был нежным и вкусным, все компоненты варятся над паром до готовности, дважды пропускаются через мясорубку.
Все размешивается с добавлением соли и перца, специй. Выкладывается в целлофан в форме рулета, чтоб в середине было сливочное масло.
Выход ~ 1 кг., Углеводы - 2,4 г/100г., Ккал/100г - 250.
Компоненты
Способ приготовления
- Печень - 450 г
- Батон - 0,5 шт
- Желток яичный - 4 шт
- Молоко - 0,5 л
- Лук репчатый - 2 шт
- Масло сливочное - 2 ст. л
- Внутреннее сало - 0,5 кг
- Сметана - 0,5 ст
- Соль, перец, специи по вкусу.
Печень готовится для сальника так же, как и для паштета, разрезается на кусочки и отваривается над паром, перекручивается через мясорубку. В молоке размачивается полбатона без корочки, тоже пропускается через мясорубку.
Лук обжаривается на сливочном масле и тоже пропускается через мясорубку. В фарш вбиваются желтки четырех яиц.
Все перемешивается с добавлением соли и перца, кардамона или хмели-сунели.
На дно глубокой сковородки выкладывается вымытое и вымоченное внутреннее сало так, чтобы оно закрывало фарш полностью. На открытую часть кладется несколько ложек сметаны. Все запекается в духовке 30 минут.
Лук обжаривается на сливочном масле и тоже пропускается через мясорубку. В фарш вбиваются желтки четырех яиц.
Все перемешивается с добавлением соли и перца, кардамона или хмели-сунели.
На дно глубокой сковородки выкладывается вымытое и вымоченное внутреннее сало так, чтобы оно закрывало фарш полностью. На открытую часть кладется несколько ложек сметаны. Все запекается в духовке 30 минут.
Выход ~ 1,5 кг., Углеводы - 8,2 г/100г., Ккал/100г - 300.
Компоненты
Способ приготовления
- Капуста - 1 шт
- Жир - 2 ст. л
- Лук репчатый - 2 шт
- Тертый лук - 4 ст. л
- Помидоры консервированные - 3 ст
- Соль - 3 ч. л
- Перц - 0,5 ч. л
- Говяжьи кости
- Говяжий фарш - 0,5 кг
- Рис - 3 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Холодная вода - 3 ст. л
- Мед - 3 ст. л
- Лимонный сок - 0,25 ст
- Изюм - 0,25ст
Залейте капустный кочан кипятком (чтобы был полностью покрыт) и оставьте на 15 минут, аккуратно отделите 12 листов, если они не велики, то отделите 18, разогрейте жир в большой кастрюле с толстым дном, слегка обжарьте в нем лук, нарезанный кольцами, добавьте помидоры, половину перца и соли, кости, варите на слабом огне 30 минут. Смешайте фарш, рис, тертый лук, яйцо, воду, заверните фарш в листья и положите их в кастрюлю, закройте крышкой и готовьте на слабом огне 1,5 часа, добавьте мед, лимонный сок и изюм, держите на слабом огне еще 30 минут.
- Баклажаны
- Томаты
- Томатный соус
- Мясо
- Лук репчатый
- Чеснок
- Масло сливочное
- Зелень
- Соль, перец
У баклажанов срезать верхушку возле стебля, обмыть, разрезать вдоль пополам, посолить и дать полежать 30 минут, чтобы выделилась жидкость и горечь, затем баклажаны отжать и поджарить на сковороде со сливочным маслом. Помидоры отварить и протереть через дуршлаг. Вареное мясо пропустить через мясорубку, обжарить на сливочном масле с мелко нарезанным луком, солью, перцем. На дно неглубокой кастрюли уложить слой обжаренных баклажанов и покрыть их слоем мелко нарезанной зелени петрушки, сельдерея, базилика, чабера, укропа, киндзы, смешанных с толченым чесноком. Поверх зелени положить подготовленное мясо, а на мясо положить еще ряд обжаренных баклажанов, потом все посыпать нарезанной зеленью, залить томатным соусом, посолить и поставить тушить под крышкой на 15 минут.
/ж-л "Работница"/
Webmaster sakvit@narod.ru
