Блины и оладьи
Компоненты
Способ приготовления
- Мука пшеничная - 1,5 ст
- Мука овсяная - 2,5 ст
- Молоко (вода) - 3 ст
- Сливки - 0,5 ст
- Яйцо - 3 шт
- Сахар - 2 ст.л
- Масло сливочное - 2 ст.л
- Дрожжи - 30 г
- Соль
I способ:
Влить в кастрюльку чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюльку с молоком хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яицные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
Влить в кастрюльку чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюльку с молоком хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто добавить растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло, все хорошо размешать. Отдельно взбить яицные белки, сливки, соединить их и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти и выпекать блины обычным способом.
Выход~1300г. Ккал/100г-208
Il способ
- Крупа овсяная - 30 г
- Молоко - 250 г
- Сахар - 10 г
- Яйцо - 1 шт
- Масло топленое - 10 г
В старину готовили их из овсяной муки. Теперь варят жидкую овсяную кашу, протирают ее, добавляют яйцо и выпекают тонкие блины. Едят их с кислым молоком, сметаной, с брусникой и сахаром, подают к ухе, супам.
Выход ~ 320 г., Углеводы - 11,2 г/100г., Ккал/100г - 125.
Компоненты
Способ приготовления
- Гречневая мука - 2 ст
- Молоко - 2,5 ст
- Дрожжи - 30 г
- Соль
Тесто для блинов надо поставить за 2 - 3 часа до того, как их подавать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением соли и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь длины на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите или в русской печи. Блины подавать с растопленным маслом, сметаной, икрой, сельдью, малосольной или свежей рыбой. Гречневые блины едят и с постным (растительным) маслом.
Выход~870г. Ккал/100г-130
Компоненты
Способ приготовления
- Мука гречневая - 2 ст
- Мука пшеничная - 2 ст
- Молоко - 4 ст
- Яйцо - 3 ст
- Сливки - 100 г
- Сахар - 1 ст.л
- Дрожжи - 25-30 г
- Масло сливочное - 2 ст.л
- Масло подсолнечное - для смазывания сковороды
- Соль
В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо перемешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо
перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15 - 20 минут. Выпекать блины обычным способом.
перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно подойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками сливочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, добавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и поставить в теплое место на 15 - 20 минут. Выпекать блины обычным способом.
Выход~1500г. Ккал/100г-190
Компоненты
Способ приготовления
Тесто:
- Мука - 5 ст. л. (с верхом)
- Кефир (простокваша) - 0,5 л.
- Яйцо - 1-2 шт.
- Соль - по вкусу
- Сахар - по вкусу
Начинка:
- Яблоки (размер средний) - 5-7 шт.
- Сахар - 2-3 ст. л. (для обсыпки)
Жаренье:
- Маргарин - 100 г
Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто. Разлить ложкой на смазанную маслом горячую сковороду оладьи, на поверхность которых быстро и красиво разложить аккуратно нарезанные тонкими ломтиками яблоки, тем временем нижний слой оладий обжарится, оладьи перевернуть яблоками вниз и зарумянить их. Оладьи снять со сковороды, положить на блюдо, посыпать сахаром. Оладьи будут вкуснее, если их посыпать тонко смолотой корицей. Оладьи с яблоками можно приготовить иначе. Яблоки натереть на крупной терке, опустить в тесто, перемешать; печь, как обычные оладьи.
/Большая поваренная книга/
Выход ~ 1,4 кг., Углеводы - 16,1 г/100г., Ккал/100г - 130.
Компоненты
Способ приготовления
- Мука - 200 г.
- Яйца - 2 шт.
- Сливочное масло - 1 ст. л.
- Молоко - 1 л.
- Свиное сало - 1 кусочек
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - по вкусу
- Варенье - 1 ст.
- Масло (для смазывания готовых блинчиков)
- Сметана
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить молоко, хорошо размешать, влить растопленное масло и постепенно выливать в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем, как начинать печь, добавить взбитые в пену белки. Разогреть сковороду, смазанную кусочком свиного сала, налить немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадет много теста, слить его со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду поставить на огонь и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой перевернуть его на другую сторону. На каждый блинчик посредине положить 1/2 чайной ложки варенья и свернуть его вчетверо. Складывать блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивать растопленным маслом. Накрыть крышкой и до подачи на стол держать на пару. Подавать горячими со сметаной.
/Большая поваренная книга/
Выход ~ 1200 г., Углеводы - 16,4 г/100г., Ккал/100г - 160.
Компоненты
Способ приготовления
- Простокваша- 0,5 л
- Яйца - 2 шт.
- Сахар - 2 ст. л.
- Соль - 1 ч. л.
- Сода - 1 ч. л.
- Мука - 2 ст.
- Растительное масло - 1/4 ст.
Яйца растереть с сахаром, добавить соль и соду погашенную уксусом. Затем добавить простокваши, хорошо перемешивая.
После этого положить 2 ст. ложки растительного масла и муки.
Хорошо перемешать и выпекать.
После этого положить 2 ст. ложки растительного масла и муки.
Хорошо перемешать и выпекать.
/Svit/
Выход ~ 800 г., Углеводы - 24,4 г./100г., Ккал/100г. - 197.
Компоненты
Способ приготовления
Тесто:
- Мука - 6 ст.л
- Кефир (простокваша) -2 ст
- Яйца -2 шт
- Соль - 1/3 ч.л
- Масло растительное - 1 ст.л
- Капуста (очень мелко нарубленная) - 200 г
Жаренье:
- Сливочный маргарин - 100 г
Яйца взбить, соединить с кефиром или простоквашей, добавить соль, сахар, муку и замесить пышное, легкое, полугустое тесто, и добавить в него мелко нарубленную свежую капусту. Оладьи обжарить с двух сторон. Подавать со сметаной. Оладьи с капустой можно приготовить вообще без муки. Для этого капусту очень мелко изрубить, посолить и добавить столько яиц, чтобы получить связанное тесто. Оладьи обжарить. Капустные оладьи без муки могут быть рекомендованы больным диабетом.
/Большая поваренная книга/
Выход ~ 750г., Углеводы - 12,5 г/100г., Ккал/100г - 187.
Компоненты
Способ приготовления
- Мука - 200 г
- Кефир (простокваша) - 1 ст
- Яйца - 2 шт
- Тыква - 150 г
- Сахар - 1 ст.л
- Соль -1/3 ч.л
Компоненты
Способ приготовления
- Кабачки - 1-2 шт. (некрупные)
- Яйцо - 2 шт
- Мука пшеничная - 2 ст . л
- Топленое масло - 2 ст. л
- Соль по вкусу.
Сырые кабачки очистить от кожицы, удалить семена, натереть на терке, смешать с мукой, яичным желтком и посолить. Осторожно ввести взбитый белок, перемешать. Оладьи печь на сковороде в кипящем масле. При подаче к столу полить сметаной.
Выход ~ 850 г., Углеводы - 7,5 г/100г., Ккал/100г - 83.
Способ приготовления
С припеком можно готовить пшеничные, гречневые, смешанные и другие блины. Для их приготовления на разогретые и смазанные жиром сковороды кладут готовый припек, заливают тестом для блинов и жарят как обычно. Припеки могут быть разные.
1. Лук репчатый (20 г) нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до золотистого цвета.
2. Лук зеленый (10 г) шинкуют и слегка обжаривают.
3. Мякоть любой рыбы (20 г) припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют слегка обжаренный лук (5 г) и все обжаривают на сковороде.
4. Яйцо вареное (1/4 шт.) мелко рубят .
1. Лук репчатый (20 г) нарезают кольцами или полукольцами и обжаривают до золотистого цвета.
2. Лук зеленый (10 г) шинкуют и слегка обжаривают.
3. Мякоть любой рыбы (20 г) припускают, мелко рубят, посыпают солью, перцем, добавляют слегка обжаренный лук (5 г) и все обжаривают на сковороде.
4. Яйцо вареное (1/4 шт.) мелко рубят .
/Русская кухня, ж-л "Работница"/
Webmaster sakvit@narod.ru
